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你試試。」
做蝦滑有兩個大忌：一是蝦上水沒瀝乾，如此成品會不緊緻；二就是用刀刃，破壞了蝦肉組織，如此成品會不q彈。
菜刀和案板呈銳角，用刀背一下、一下將蝦刮碾成泥。阿虎剛開始總手滑下空刀，颳了幾隻之後就上手了，速度越來越快。
刮好的蝦泥再用刀背輕敲幾輪，直到非常黏糊細膩，加少量蛋清和調料，攪打上勁就可以。
關鶴謠讓阿虎把蝦滑送去冰窖冷藏一會兒，又道：「順道把那兩隻兔子拿回來吧。再取八個扇貝來，清洗好了我們做蒜蓉扇貝。」
「鶴廚娘，不是說今日不再單做菜餚了嗎？」
關鶴謠心中嘆氣，昨日剛定的暗號，誰想今日就用上了。可她要找朝散郎商議，只能臨時加上這道菜。
京郊莊子裡送來兩隻野兔，雲太夫人便犯了饞。
這倒霉的兔子窩了一冬，剛出門耍一圈，就被逮了起來，直達餐桌。
確實兔子秋、冬養膘時最肥美，可春日裡吃兔子卻是嘗新。而大多數時候，「新奇」比「好吃」更吸引人，所謂「不較其值，唯得享時新耳」，任何一家虛有其表的網紅店鋪都可以完美詮釋這個道理。
雲太夫人想吃兔肉「撥霞供」，於是通知廚下不用大張旗鼓做別的菜餚，進幾道從食即可。
意料之外，又情理之中的，她特別點名關鶴謠整治這頓撥霞供。
撥霞供，便是火鍋雛形。
當年大宋著名精緻文青林洪游武夷，雪中獵到一隻肥兔，周圍無廚無料，不知如何料理。幸得資深吃貨指點，片成薄片，在沸水中涮著吃。
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