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酉時，正是侯府後廚里最熱鬧的時間段。
晌午，燕景雲、燕景行二人忙於公務，經常不在府里用飯，晚上這一頓才是侯府人最全的時候，幾位貴人雖然不一道用膳，但飯菜都得後廚出。因此，這個時候，往往是後廚最忙的時候。
此時，張師傅專心料理手中美味。他右手中的大勺快速在鍋里翻炒，左手拎鍋懸在火上顛動幾下，待香味冒出，這道菜就成了。
他拿起一邊備好的毛巾擦擦手中沾染的油漬，歇了口氣，轉身準備繼續做下一道菜。
就在此時，衛蓁笑盈盈的走了進來。
張師傅板了一天的臉頓時拉成了張盛開的菊花——廚房的兩位副手昨兒個還好好的，今兒突然請假了，他都不高興一天了。
「喲，夫人，您今天是又想出什麼新菜了？」
衛蓁指了指綠荷手裡的東西，「不算新菜。就是突然想起來了，買些苜蓿來吃。」
「您把東西放這兒就是，炒完了，我讓人給您送去。」
衛蓁哪能答應，看廚房這樣子，就是在忙的，她不想給人添麻煩。
「你忙，我自己來就行，這又不費事。」
角落裡還有一處閒著的灶火，衛蓁準備就在這裡起灶。
架鍋燒水，趁水燒開的時間裡清理苜蓿。她把苜蓿里的雜枝、枯葉調出，洗淨後放在一邊。
恰好這時水也開了，在水中加入少許鹽，然後將苜蓿放在開水裡焯一下，焯制的時間一定要短，不然會影響菜本身鮮嫩的口感。
焯好的菜空干水分後分作兩盤，一份用來涼拌，一份用來小炒。
做涼調苜蓿的那份直接加入少量的調料，攪勻後裝盤即可。
做苜蓿炒肉的那份還需將肉切絲，把肉放在鍋中炒至七成熟時，再加入調料，翻炒幾下便可出鍋。
裝好的兩盤菜擺在眼前，一盤翠綠鮮嫩，上面撒有少許白色蒜蓉，看著便讓人深覺清爽，垂涎欲滴。另一盤紅色與綠色混在一起，上面覆著著薄薄的清油，一層醬汁鋪底，更是讓人胃口大開。
也就是現在沒有醬油，不然這道小炒的顏色要更勝幾分。
張師傅也忙完了手裡的活，他過來時正好看到這一幕，忍不住就咽了咽口水。
衛蓁抿唇偷笑，「鍋里給您留的有，去嘗嘗看吧。」
以後她要自己做菜開小灶的日子還多，一些人情世故還是要的。
張師傅迫不及待地去嘗了嘗，一臉享受之餘還不忘滿足自己的求知慾，「夫人，為何您做的苜蓿毫無生澀之味。」
苜蓿這東西是用來餵牲畜的，向來價賤。他幼時家中窮苦，家裡也曾將苜蓿與粟混在一起煮飯吃，他還記得，那時候進嘴的飯菜，一股生澀怪味，讓人難以下咽，與如今口中鮮嫩爽口的滋味完全是天差地別。
同樣的食材，味道卻相差甚遠，身為一名廚師，他著實好奇。
「此物在做菜前，需先用鹽水簡單煮過，如此便可去除草腥怪味，還能最大程度上保留食材本身的鮮嫩。」
衛蓁說完，見張師傅一臉思索的神情，覺得應該沒什麼事了，就準備離開。
她也該吃飯了，今天雖沒有親自下地，但光站在田埂上教別人幹活，就消耗了她不少力氣。
「夫人且慢。」張師傅叫住了她。
衛蓁回頭，正對上一張表情略微奇怪的臉，她居然看出了幾分靦腆的意思在裡面。
「夫人，您再有類似的秘訣，可否指點我一二。」張大廚搓著手上前，「兩個月後就是老夫人生辰了，我總想再提提廚藝。」
嗨，她還當什麼事呢。
「您太客氣了，這些哪算得上指點、秘訣啊，有什麼一起交流就是了。」衛蓁鬆
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