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上林苑是与宫膳有关的机构，有外朝的光禄寺、内府的尚膳监，及女官系统的尚食局。这三个机构，任务彼此分工，职掌各有不同。御膳制造流程是，光禄寺进膳材，每样牲口若干，香料若干；尚膳监列菜物该用某法，某味合配某料；呈内庖太监，制膳；然后尚食局再进御。”
也就是光禄寺负责的是御膳食材的采买、菜单的规划、佐料的搭配等工作，其後将菜单送至尚膳监，尚膳监根据菜单内容从光禄寺凭有印票帖领取食物和原料等；厨役再根据这一菜单，下厨烹调制作。完成后由尚食局最后伺候皇上用餐。因此，光禄寺所办理的是外部的事务，而尚膳监所掌理的是内部的庖制。最后尚食局伺候皇帝用餐，并承担着御膳的把关工作（品尝是否有毒）。