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遞食材。

砧板這邊要蘿蔔,魚莜就得把水池那邊剛洗好的蘿蔔頭送過去,主廚那邊要切好的蘿蔔片,她又得顛顛地跑去砧板拿蘿蔔片。

久違了廚房的忙碌和煙火氣,雖然被人呼來喝去的,魚莜卻很興奮,她知道這是個難得不易的學習機會,在跑腿的同時,注意力其實更多的放在了幾位主廚副廚身上。

給孫寶田師傅送過去一盆水發好的魚肚,他的手邊還擺著一盤去殼去皮的白生生的松子仁。魚肚下入沸水汆透,隨後撈出擠干迅速水分,用刀片成長6厘米、寬32厘米的薄片,放入精鹽料酒拌勻,讓每片魚肚都均勻地沾上薄薄的麵粉。

看到孫寶田有條不紊的手法,魚莜瞬間瞭然他要做的菜是松塌魚扇。

塌這種烹飪技法來自於山東,這個字也是山東土話衍化而來,一般都是叫「鍋塌」「油塌」居多,而孫師傅應是為了迎合蘇州本地人的口味,塌時加了些白糖和松子仁,就成了松塌魚扇。

這道菜的亮點在沾了麵粉的魚肚在下鍋煎之前,還會裹上一層拌入松子仁的蛋黃糊,這樣煎出來的魚肚外酥里嫩,色澤金黃。魚肚出鍋後還要再撒上火腿絲、冬菇絲和黃瓜皮絲,淋上白油,更添風味。

濃郁的蛋黃香配上松子仁的特殊香氣,將鮮美的魚肚包裹其中,那滋味想想就讓人流口水……

魚莜咬咬嘴唇,師父曾經給她做過正宗魯味的油塌魚肚,魚肚滑嫩如果凍,連她這個對魚肚不感興趣的也吃得滿嘴流油,孫師傅這種做法的魚扇口感上會更豐富,一定也會很美味。

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