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到老爸早已经准备好的粗竹条。
老妈把粗竹条慢慢掰弯放进小陶制坛子里面。
因为粗竹条有弹性，在坛子里面就会舒展开来顶住渣肉。
弄进去七八根粗竹条，这些竹条就能把坛子里的渣肉给顶得严严实实的。
老妈找来和小陶制坛子配套的地盖，放到家里阴凉通风的地方。
把小陶制坛子倒扣在地盖上面，再往地盖上面倒上一圈自来水，让坛子里面的渣肉形成一种密闭环境。
渣肉就这样做成了，等隔十几天，渣肉在里面腌制发酵完成，拿出来蒸着吃，简直就是绝味。
这时候灌香肠的肉也差不多腌制到位了。
老妈找来一个专门灌香肠的塑料灌头。
老妈负责灌香肠，徐风扬负责捋肉，让肠衣变得充实饱满。
徐兴业就在后面给香肠系棉绳，一节香肠差不多是20到30公分。
系完棉绳以后，徐兴业用绣花针在香肠上扎眼，让多余的百花露酒和猪肉里泌出来的水流出来。
在三个人的配合下，渣肉和川味香肠就这样弄好了。