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關鶴謠不難想像, 等夏月里大酒造好, 這酒窖怕是要擠得過不了人了。
這是關鶴謠第二次來酒窖, 剛巧茶酒司的副監司在這裡。這位王副監司全程殷勤地陪同，不時與她聊天。
「鶴廚娘請看，這幾壇黃綢緞封口的是內酒坊賜下的黃封酒。」
「川酒種類最多，這個是成都府的錦江春。」
「三娘子愛喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黃柑釀的『洞庭春色』, 再過些時日南邊的荔枝酒和椰子酒也要運來了。」
享受了一次免費遊覽加講解，關鶴謠和阿虎一人抱著一壇酒回到了大膳房（1）。
各位大力士已經炒出一批成品，幾個小廚婢正在稱重、包裝。關鶴謠便讓幾位休息休息，請他們品嘗一碗自己的勞動成果。
「喝了這個焦面，其他焦面還怎麼入口呦！」 畢五苦著臉，舔舔碗沿。他邊上的郎君笑話道：「明日府里就發下來了，你可別在這丟人了。」
「一年就發這麼一次啊！不夠吃。」
關鶴謠看著這幾人挺有意思，便開玩笑說可以去她家食攤買，「給各位郎君讓價三成，只是要早些來，妾每天可只能炒出二三十斤。」
越臨近寒食，她家油焦面越搶手，日日售罄。
畢五聽出了弦外之音，把碗一放，忙聲問道：「鶴廚娘攤子可還需要人手？」
原來他家中二哥到處做些零工，今日去茶園幫著運茶，明日幫人磨剪子、磨刀，後日做個「游手」走街串巷幫人買東西。
「小人哥哥沒什麼長技，但有一把好力氣。鶴廚娘若不嫌棄，也能在你攤子上幫襯一二。」
關鶴謠一聽就樂了，這不是想啥來啥嘛。
她家食攤現在的主要矛盾，就是人民日益增長的油焦面需要同她家落後的生產力之間的矛盾，正琢磨著僱人呢。
畢五這樣推薦自家兄弟，還省了她去找中間人的精力和銀錢。
兩人幾句話就把這事定了下來，讓他二哥明日來飲子鋪。
另外兩人聽了頓足捶胸，只恨自己腦筋沒有畢五活泛，一下子就讓他把這好活計摟走了。
哎，誰家還沒個遊手好閒的兄弟？
關鶴謠自明日起要休假，此時正適合教阿虎吊糟滷汁子。
釀酒剩下的酒渣為「糟」，將其製成糟鹵，香味濃郁，入菜味極佳。因酒的種類不同，可分為白糟、紅糟和香糟。
關鶴謠在現世的時候，喜歡去紹興的酒廠直接買罈子裝的糟泥，就那麼放著。放了整整一年，她才啟壇，又手工吊糟，吊了七天得了一壇澄澈的琥珀色糟滷汁。
夏日裡用來糟些毛豆贈送給客人，滿堂都是嗦毛豆的聲音。
直至幾位熟客血書求她別送了，一小碟根本不夠吃，反倒激得饞蟲在五臟廟裡橫衝直撞，直接賣吧我們買五斤。她就又糟了些冬瓜、黃豆芽、豆腐乾之類的清淡素菜，做成拼盤上了菜譜。
現在做冷盤為時過早，卻可以做些熱菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……
她在現世時，之所以要買回糟泥自己存放，是因為在高速的流水線生產模式下，很難買到陳年的酒糟。便乾脆用最笨、卻也最保險的辦法，自己付出這時間成本，保證酒糟有足夠的時間再次發酵，等著它們越陳越香，越陳越醇。
可是這個問題，她在這裡去趟酒窖就迎刃而解了，輕輕鬆鬆抱回一壇三年陳的米酒糟。
她將酒糟捏散，混上忻樂樓釀的上好仙醪酒，再將混合物倒進一個非常細密的布袋子，吊在桶里。
剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等著——等著酒和酒糟小心地互相試探，害羞地互相接觸，一滴滴滲出澄清的糟滷汁。
「你
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