天才一秒记住【小说吧】地址：www.xiaoshuob.cc
「哎喲，咱們之前的那鍋湯，真是浪費了！」秀娘子想到在火災裡面被燒壞的那一鍋老湯，還是心疼得不行，再一想被火災毀掉的小麵館，更是心疼得不行。
郁桃倒是看得很開，「舊的不去，新的不來。秀娘，莫要想之前的事了，還是往後看吧！」
她往著面廚里又加了兩個大陶罐，自然是要加兩種湯底，她們麵館之前的湯底是三鮮骨湯的，如今要加的是一種蔬菜高湯和用各種貽貝、魚熬製出來的魚白湯。
這貽貝魚白湯是她用之前在船上吃魚面的湯底改出來的，用的是煎過的大小黃魚、銀鱈魚頭還有炸過的鱈魚骨頭，還有上好的貽貝、海帶。
魚白湯熬出來是奶白色的，上面只有一層薄薄的魚油，都是從魚骨頭裡面熬出來的，這樣的魚湯清淡鮮甜，卻有一個問題，這魚湯上面沒多少油，不太好保存。
於是郁桃又往湯料裡面加了雞骨和魚膠，這才在湯麵上形成了一層厚厚的油膠混合物，將奶色的湯壓在了下面。
「陽春麵、滷肉面用骨湯，素麵、筍面用蔬菜湯，那魚湯是用來做什麼的？」秀娘子翻了翻目前定下的幾種面，沒找到要用到魚白湯的地方，不免有些擔心，難道面廚這邊還要添上其他的面？
「是要做新面的」，郁桃點了點頭，「除了面，我想咱們現在人多了起來，早市也該開起來了。」
她找小掌勺的時候，又雇了幾個人過來，就是為了將早市的攤子撐起來。
「早市的樣數不用多」，郁桃想了兩天，想出來了四樣，「一個還是咱們的陽春麵，速度快分量大，讓大家吃個飽，另外就是加個餛飩，再加上一樣粉。」
郁家食肆現在也不只是光準備乾麵，燉雞里的面和魚里的面都是油麵，得每日現準備，而砂鍋里的面也改成了手擀麵，這樣能讓砂鍋里的湯更濃稠，滋味兒更好。
這每日要備的面多了，再加上一份餛飩皮兒，倒不是很難，只是這餛飩的餡兒秀娘子卻有些把握不住。
郁桃既然提出來了，那自然是有準備的。
她用的是菜肉大餛飩的做法，用的是一年到頭都有的菘菜。將菘菜切成細顆粒，加上鹽醃上一會兒殺殺水，再剁些三分肥七分瘦的大肉餡兒混在一起，加蔥姜蒜水、鹽、香料碎、胡蔥拌好，包成沉甸甸的小元寶就成了。
這菜肉大餛飩的優點是皮薄餡大，一口下去滿滿都是肉湯，吃得格外過癮，而餛飩湯用的卻不是煮餛飩的水，而是調過味的魚白湯，再撒上點兒蔥花點綴，那味道真是又鮮又香，回味無窮。
而郁娘子提出的粉則是要在春末的時候再上的，她之前在聊湖那邊吃了魚粉，回來後就念念不忘，這魚白湯其實也是為了粉準備的。
聊湖魚粉用的是細粉，而郁桃想在店裡面做的卻是粗粉，畢竟粗粉更適合做砂鍋，而一旦將粉制出來，那食肆裡面的主食樣數就能翻一番，而不管是魚粉、臊子拌粉，那都是又好吃又好做的美味。
郁家食肆一開業就送了老食客三天免費的面，讓過來的人都知道這裡雖說升級了卻沒漲價，原先的陽春麵、臊子麵還是那個價錢還是那個量，能讓碼頭上幹活的兄弟們吃個飽，甚至還有了優惠，若是加一文錢就能得到一碗鹵得格外入味的蘿蔔豬雜，讓只能吃得起陽春麵的兄弟也能沾點葷腥。
新店開業，郁桃在店裡忙活了四五天，見著情況慢慢穩定下來，這才鬆了口氣。
雖說員工之前都培訓過，可在這四五天中還是出現了不少紕漏，郁桃將這些都記了下來，打算回家歇歇後再處理。
她如今還是住在兆麟先前給她們找的那間小院兒中，倒不是郁桃想要賴在這裡，而是小麵館招收的員工比之前計劃的要多，後院留的幾間房子全都給他們住了。
而她
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！