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一是要了解太夫人口味，二是別做重了菜品。
齊院公遞過食單時，還在和關鶴謠說「太夫人生性節儉，每日飲食菜品並不多」，關鶴謠看他一眼，再看那長長的單子一眼。
節儉，真的節儉。
就拿今天晚上的食單來說，林林總總三十多道，且具是精品。
鮮果乾果六品：橙子、乳梨、花木瓜、桂圓、松子、大蒸棗。
主菜八品：花炊鵪子、蝤蛑簽、白炸春鵝、炙羊肉、羊舌簽、豉汁雞、烤石首魚、煎豆腐。
從食四品：三鮮面、椿根餛飩、蟹黃饅頭、芝麻胡餅。
後面還有數道咸酸小吃、蜜餞糖果、糕餅點心、湯羹、脯臘、香藥等等，關鶴謠兩眼一花（1）。
齊院公又說：「因小娘子要添五品鮮味，太夫人吩咐把今晚食單上的蝦蟹撤去，太夫人當真是節儉啊！」
關鶴謠繼續陪笑，嗯嗯，節儉。
可她轉念一想，比起一頓筵席宰殺了一千多隻鵪鶉的蔡京，還有隻因愛一味雞舌，家裡殺雞褪的毛就能堆成假山的呂蒙之輩，太夫人確實也算是節儉。
她繼續研究那份食單。
太夫人喜愛她的炊餅片，關鶴謠大致就可以猜出她喜愛風味濃郁的菜餚，而食單上「炙羊肉」、「豉汁雞」等更是佐證了她的觀點。
她轉轉眼珠，對三道菜品已胸有成竹。
第一道菜她要做「江瑤清羹」，一道正宗的官府菜。
在關鶴謠看來，官府菜主要分為兩種：
第一種是做法花里胡哨，成品也花里胡哨的，講究一個「看啊，人家是奪麼有錢有權有閒」。
第二種是做法花里胡哨，成品卻相當質樸的，講究一個「然而人家初心不忘，返璞歸真呢」。
這江瑤清羹就屬於第二種，要烹調三個時辰，所得不過小小一碗清羹。
然而不管是哪種官府菜，總是做法繁雜，用料奢侈，現在做，才將將能趕得上夕食。
關鶴謠趕緊叫阿虎拿來所需食材，這就忙活起來。
國公府的食材自然都是頂尖的。明州產的上等江瑤柱曬成的乾貝，晶瑩碩大，白里泛紅，詩人謂之「紅蜜丁」。
關鶴謠細心地去除乾貝所有筋膜，加了料酒、蔥姜上鍋蒸一個時辰後撕成乾貝絲。
另起一大鍋，下嫩雞一隻、嫩麻鴨一隻、豬棒骨一隻小火煮開，隨後加入鮮筍、泡發香菇和豆芽。需要這般小火熬兩個時辰，隨時撇除雜質和浮油。
湯一熬上，關鶴謠稍微得了閒，她抬頭就見許多廚娘、廚婢探頭探腦看她。她不羞不惱，大大方方笑一笑，索性和阿虎聊聊天。
阿虎人如其名，長得虎頭虎腦，才十二三歲的樣子。
「府中飲食，向來這麼豐盛嗎？」
阿虎一笑露出兩顆小虎牙，「朝食和晝食，只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也會回來，所以豐盛一些。」
眾人口中的「朝散郎」便是目前信國公府家主、雲太夫人的長孫、三娘子的大堂兄——關策。
關策是前信國公關洪的獨子。
他身為國公嗣子，十歲時就得蔭從八品下的文職散官「承務郎」。
去歲，因聖節大宴慶恩，關策又官加五階，現在是從七品上的「朝散郎」，只等著弱冠成年就承襲爵位（2）。
第二道菜，就是為這位朝散郎做的，名喚「白玉江瑤」。
仍是只用瑤柱部分，只是這次不用乾貝，而用鮮品。
瑤柱和整蒜粒下鍋小火炸至金黃，隨後泡入水中去油，再加蔥姜、黃酒上鍋蒸一刻鐘。
趁著這個時間，把白蘿蔔去皮切成一寸厚段，中間挖一個足以放下瑤柱的小坑，再把瑤柱
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