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甚至，当天的供气时候的气压，又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量，也都是影响火候的变量。
就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。
这种种的变量加一起，也就导致了就算同一个人做同一道菜，都有可能细微之处的不同。
这时候咋办？
也就只能“口口相传”了。
是真的口口相传。
通过记住师父每一道菜的味道和口感，再记住师父做菜的时候的程序。
这么一辈一辈的传承了下来。
也就造成了老一辈的菜谱上，动不动就是“少许，适量”。
又或者是“少倾，片刻”。
至于后世菜谱上又或者短视频里，号称手把手教你做菜的那种精确到克的。
怎么说呢，这种，适合新手。
或者，准确的说，这种，是能给做出来的菜有个保底的。
可真正追求“好吃”的菜，哪有这么简单就做出来的了？
除了一些天赋异禀自己琢磨出来的，剩下的，不都是跟着师父一点一点混出来的么？
那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢？
就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。
这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候，后厨里的那些学徒，都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。
渐渐的，随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。
何雨柱慢慢的也可以上灶了。
从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”，到传统老菜“干煸牛肉丝”。
最后，伍师傅的拿手汤制菜，像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的，何雨柱也做的有模有样了。
甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”，何雨柱都能复刻出来七、八分了。
有时候，就连伍师傅都感慨。
“柱子这小子，一身的天赋，怎么就志不在此呢？”
到了这个时候，何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。
“师伯，您捧了，我还得向您和师兄弟们多学习。”
其实，何雨柱还是有自知之明的。
他这哪是一身的天赋啊。
完全就是靠着记忆里的完整的传承，和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。
等时间长了，也就会露馅了的。
最终，伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。
就这，还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”，然后，转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。
可这，已经不是何雨柱能管了的了。
本来，何雨柱以为，搁伍师傅这，天天晚上一个来回得三小时的奔波，这回可算是“出徒”了，可以歇歇了。
可是，单位那边又开始忙起来了。
换句话说，另类的普查，从农村开始了。
虽然，现在还没普查到城市呢。
可是，何雨柱他们也得学啊。
而且，这里的细分老多了。
尤其像最近这一年多的四九城里。
来了好多五湖四海的工作者。
现在的何雨柱脑子已经乱成一锅浆糊了。
一会，又是满一年可以转换成分，一会又是三年的。
这让何雨柱头都大了。
这还不算呢。
因为现在农村已经开始普查了。
一些原本隐藏在农村的，现在也就开始进城隐藏了。
也就造成了每天大院管事那边上报过来的消息都有一大堆。
何雨柱他们也就只能一天天的白天都得下片区
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