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「這可是好東西。」林稚笑得合不攏嘴，「是自己養的還是野生的？」
「野生的，我自己可養不出來這稀罕物。」小魚販不好意思地摸了摸鼻子。
既然是野生的，說明那一片湖泊水域這段時間一直會有螺螄，林稚對那小魚販道：「麻煩你這些天網到螺螄便送到這裡來。」
「好嘞！」
古代飲食文化的流行大抵總要從頭上開始。本朝有個皇帝，按輩分大約是今上的曾祖父，嗜螺成癮，近乎快要達到魔怔的地步。
或許正是因為這份狂熱的喜愛，大宋朝的人民百姓才能把簡單的螺螄做出各種各樣的口味樣式，什麼攛香螺、酒燒香螺、香螺膾、姜醋生螺、香螺炸肚……數都數不完。
但林稚覺得，螺螄最好的吃法莫過於簡單粗暴的爆炒和白煮。
吐乾淨泥沙的螺螄剪去螺尾，放爆香過蔥姜、蒜末、花椒、香葉的油鍋里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃醬香口味就加些甜麵醬和黃豆醬。
秉持著「多種口味多種選擇」的酒樓經營理念，林稚當然是香辣醬香兩手抓，除此之外，還額外做了白煮版本。
香料依舊是老幾樣，桂皮、花椒、八角，還有小茴香和紫蘇葉，和螺螄一同擱進鍋里，再放些薄鹽小火燜著。
估計差不多的時候，拿簽子試著撥出一隻螺肉，能完整撥出來就熟了。
所謂好事多磨，剛煮出來的螺螄還不進味兒，需得再醃一醃才更好吃，林稚吩咐沈小七：「把這個放到冰鑒里，明日拿出來味道更好。」
「我知道！」沈小七道，「就和端午的肉粽子是一個道理對不對？」
難為他這個忘事大王還記得端午的事，林稚調笑：「你都會舉一反三了。」
粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘軟。同理需要等一等再吃的還有回油的月餅、剛烤完的蛋黃酥和鮮花餅，等等。
辣炒和醬爆田螺倒是不需要等待，可以直接開吃。
因剪了螺尾，螺螄吃起來很方便，無需費事拿簽子手撥，放進嘴裡一吸，爽彈的螺肉便滑進了口腔。
田螺肉質豐腴細膩，吸飽了或香辣或醬香的料汁，那些微筋道的肉感令人著迷，雖然吃不到什麼實實在在的肉，但也別有一番趣味，是真真正正的「讓人停不下來」。
林稚對這螺螄興致一般，沈小七和阿青阿藍他們倒是挺愛不釋口，沒過一會兒面前堆了滿滿當當的田螺殼子。
「好吃嗎？」他托腮問道。
「當然！」沈小七的彩虹屁吹得歡，「阿郎的手藝一流！」
阿藍卻若有所思道：「味道沒得挑，就是感覺好像少了些什麼……我說不出來。」
直到這幾道螺菜上了食單，被端上食客們的餐桌，他們才知道到底少了什麼。
「店主人這醬燒香螺一絕！」食客嗦著螺道，「嘖，就是沒有酒啊，要是來杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一個舒爽。」
不愧是他們當中年歲最大的人，阿藍總是能一語道破這群未成年人參不透的真諦……
林稚連忙解釋酒已經在釀著，並說二樓的酒肆也即將開放、敬請期待云云。
「小事小事。」那食客擺擺手，「店主人螺螄燒得好，沒酒我也願意來。那些螺燒得不好的食店，削價我也不去！」
林稚笑道：「郎君快言快語，當真豪爽。」
爆炒田螺賣得不錯，白煮螺也不遑多讓，成為了近日食客餐桌上的兩道常客。
趁螺螄這股子新鮮勁兒還沒過，林稚又開始加班加點地研製起螺螄索粉。
這時候米粉還不叫米粉，叫索粉，螺螄索粉就是後世家喻戶曉的螺螄粉。
炸得棗紅酥脆的花生米、
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