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「誰說不是呢？我家大姐天天夜裡熱得睡不好覺, 每晚都吵著要她娘搖扇子。」
「還有這街上的食店，本來就挨著庖廚的木炭明火, 有的竟連冰鑒都捨不得放, 真是……幸虧林氏這裡涼氣夠足。」
「是啊，還好店主郎君在堂內放了不少冰鑒。」
林稚聽了之後, 又默默往冰鑒里放了幾大塊冰。
借著天氣炎熱的光，雞絲涼麵甫一添進食單, 立刻得到了食客們的廣泛關注。
烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鮮酸爽的雞絲涼麵下了肚，只覺開胃消熱，渾身的暑熱都平息下來。
再加上酒樓里的荔枝楊梅冰飲、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡縮皮飲，還有那冷氣十足的冰鑒……客人們都覺得這裡就是舌尖上的避暑山莊。
其實符合「開胃消熱」要求的還有前些天偶遇的蕨根索粉, 很適合夏日吃。
林稚原想著把它也引進菜譜, 特意又去那處攤位看了看。誰知舊貌換新顏，賣蕨菜的小伙子搖身一變, 成了賣皮蛋的小姑娘。
問了小姑娘, 才知道那賣蕨菜的小販回了洛陽老家, 不知什麼時候再回來。
「不知什麼時候再回來」，竟給那平易近人的酸辣蕨根粉帶了點「飄飄何所似」的詩意。
有時人生的因緣際會就是這麼不講道理，前一日還隨處可見的小食，也許今日就成了絕版。
感嘆著世事無常的林稚又從小姑娘那裡買了些皮蛋。
沒了蕨根粉不要緊，還有味道相似、做法也更簡單一籌的吃食在等著他——涼皮和涼麵。
晶瑩剔透的涼皮一條一條疊在碗裡，嫩綠的黃瓜絲和麵筋塊兒夾雜其中，攪勻香噴噴的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股腦兒地跳躍在唇齒之間，身心都愉悅起來。
前世林稚家門口附近就有這樣一處涼皮攤子，他眼睜睜地看人家從擺攤到開店，從開店到買房，靠的就是這一碗碗小小的涼皮和涼麵。
這時候蕨根澱粉不易得，做涼皮的生粉卻是隨處可見。
街市上賣生粉的商販食鋪不要太多，但為了保證原材料的品質，但凡能親歷親為的，林稚從不假手他人。
等待陳平來取雞絲涼麵的這段時間，他開始動手做涼皮涼麵。
洗面、沉澱、熱水燙皮，擔心翻車，林稚先從平底盤中取下一片燙好的涼皮，切成條嘗了嘗——儘管什麼調料都沒放，但筋道爽滑無比，是記憶中的感覺。
涼麵區別涼皮最後一道製作工序，需將澱粉從漏粉勺中漏出成形，對火候掌握要求較高。
因前幾日做過蕨根粉，做起涼麵也算順手，不到半刻，滿滿的一鍋粉就成了型。
涼皮涼麵放水中冷著的時候，陳平來取雞絲涼麵了。
「家中有事，讓小郎君久等了。」陳平笑眯眯道。
「無妨。」林稚將放了雞絲涼麵的食盒遞過去，「秦夫人若是覺得暑熱難消，陳管家可以再帶些杏酪飲和冷元子回去。
提到冷元子，他繼續道：「上次孟少卿來時也吃了冰雪冷元子，說味道『清甜涼爽』。母子連心，說不定秦夫人也會喜歡……就是不知夫人吃不吃得涼。」
「吃得是吃得。只是……」陳平話鋒一轉，「小郎君剛才說，我家阿郎吃了冷元子？」
「是。」林稚點點頭，「怎麼了？」
「沒什麼。」陳平若有所思地搖搖頭，「只是阿郎從前從來不吃這些冷食，連看都不會看一眼。」
林稚「啊」了一聲，想起店內食客那句「今年夏天熱得百年罕見」，找到理由：「許是今年的夏日格外炎熱。」
陳平笑了笑，「或許吧。」
送走陳平，涼皮涼麵
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