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大家早已等不及了，立馬開吃，黃長植還給自己和白氏整了點小酒，一杯下肚，萬分舒爽！
黃四娘摸著自己圓溜溜的小肚子，滿足的打了個飽嗝，把大家都逗笑了。今年黃寄北和四娘收到的紅包明顯比去年鼓了很多，這也說明他們家是一年比一年好了！
正月十五前，茶棚是不開張的，正月里家家戶戶或是在家或是走親戚，路上人不多，就算有也是去親戚家的吃飯的。
趁著這個時候，黃寄北和白氏開始研究客棧的招牌菜。客棧可和茶棚不一樣，得有正經的菜式，只有打出了自家的招牌，才能長久的立足。客棧這麼大的投資，說不緊張是騙人的。
是以年前黃寄北一家就購買了大量食材，這個時節在家裡多備點食材也不會引人注意，誰家過年不吃點好的呢。
黃寄北的經營理念是雙管齊下，既要做堂食，也兼顧外帶，這樣就算堂食的生意起不來，有外帶撐著，生意也不會太差，是以他想了三道硬菜作為客棧的招牌：烤鴨、叉燒肉、酸菜魚。
烤鴨是他早就想做的，之前受限於條件，只能暫時擱置，如今可以安排起來了，畫設計圖紙的時候他就規劃好了廚房烤爐的位置，方便今後使用。
叉燒肉可以作為涼菜也可以作為熱菜，上菜速度快、方便帶走、味道獨特，是個很不錯的選擇。
而且烤鴨和叉燒不僅可以供客人點菜，還能做成簡易的快餐，配些綠葉蔬菜和滷蛋，就能快速完成一份盒飯的製作，非常適合趕路人。
酸菜魚更是後世大家百吃不厭、經久不衰的一道名菜，無論是陽春白雪還是下里巴人都是適配的。半個月前黃寄北就陪著白氏把酸菜醃上了。
以前每到冬天，黃寄北的媽媽就會帶著全家醃酸菜，黃寄北至今還記。醃酸菜一般用的是芥菜，沒有芥菜的話，青菜、白菜和雪裡紅也是可以的。
黃寄北選擇用淘米水進行發酵，先將芥菜洗乾淨放在太陽底下控干水分，再燒一鍋開水，把晾在室外的芥菜拿回來。將芥菜放在開水中過一遍，一遍即可，時間長了菜就爛了，把井水舀入大盆里，再取一小碗大米放入，反覆搓洗讓淘米水更好的融入。等燙過的芥菜晾涼了就可以開始醃製了。
拿出一個洗乾淨晾乾了的老酒罈，放入芥菜，等芥菜都碼進去了在最上面一層再放些花椒、蒜瓣和小米辣，壓上一個大陶碗，倒入淘米水沒過罈子里的菜，天氣熱的時候兩三天就可以吃了，冬天天冷，要醃上十天才能發酵入味。
大年初一黃寄北家晚膳的主菜便是這道酸菜魚，放在盆中養了一晚的大草魚依舊活力十足，處理的時候沒少費力。新鮮的魚肉肉質就是不一樣，一條大草魚片出了滿滿一大盆的魚片，放入蔥姜花椒和料酒醃製，下鍋前再過裹玉米澱粉，這樣才會滑嫩有嚼勁。
加入切好的酸菜，再放一把豆芽，一大鍋的酸菜魚這就做好了，出鍋後撒上芝麻和小米椒，淋上熱油，「刺啦！」一聲，把大家的食慾都激發了出來。
至於其他菜色，黃寄北很放心的交給了白氏做主，有林紅留下的那本菜譜，這都難不倒她的。
至於鴨血粉絲湯，黃寄北打算等客棧開張後就讓高大叔一家做了，今後鴨子和魚還要依賴高家長期提供，舍些利益沒什麼，沒必要什麼都攥在手裡。當然這些還只是打算，他還沒來得及和高大叔一家說。
正月里的這些天，黃寄北家關著門在房裡一遍遍的研究，一次次的改良，一家人每天吃的肚皮滾滾，半個月下來都胖了一圈，黃寄北倒是沒怎麼胖，他長高了。
這是他來到這過的第二個年，如今他已經十二歲了。如果客棧開張順利的話，今年年底他也應該回學堂了。現在每天能學習的時間有限，遇到問題也無人可請教，的確不利於學業進益。
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