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着切成大片的羊肉，还有羊杂碎。转角的货架上摆着泡发的粉丝、蒜苗、香菜之类的。
三人选了一张桌子坐下，一个穿着蓝色劳动布衣服，带着白帽的男服务员拿着点菜的本过来。
“哟，陈老板，周老板，欢迎二位，吃点什么?”
“三碗泡馍，再来一斤包子，羊肉和牛肉各半斤。”杨柳方这才明白，笼屉里蒸的是包子。
“泡馍要羊肉还是羊杂？”
“羊肉，羊肉。”
“好嘞，三位老板稍等。”
杨柳方看过去，案板后的厨师先是一溜摆开三个蓝色的大碗，在里面依次放入：粉丝、蒜苗和香菜，再在上面放上已经切好的大片羊肉，端起碗从锅里舀出白色的羊肉汤，再用漏勺篦出汤，再从大锅里把汤舀出继续汆烫，往复三次，就可以了。然后把这碗成品的汤，被放到一个托盘上。他又拿一个竹子做的盘子一样的餐具，在里面放上两张像锅盔一样的面饼。一份羊肉泡馍就完成了，服务员端过来，三人互相谦让着，最终放到了周老板的面前。
不一会儿陈老板和杨柳方的也被端上来，最后上了满满两大盘包子。杨柳方拿起面饼咬了一口，发现是发面饼，里面有面粉原有的香味和发酵味，来到西州很少吃白面的杨柳方感觉很好吃。
“小杨，这样，泡着吃。”周老板给杨柳方示范，把饼掰成块放入羊肉汤中。杨柳方照着做。
“唉，对对，羊肉泡馍嘛！来，再来一个羊肉包子。”
“谢谢周大哥。”
“谢他？不用啦，他第一次吃比你还不懂，把汤都倒了，把汤底当成菜就着饼吃。”
“你不是也一样，只知道吃肉，粉丝都没吃。”二人互相打趣着，也许当年二人也是在西州走街串巷做生意走出来的，互相见证过对方的历史。
杨柳方把掰好的面饼翻来覆去放进汤里，等泡透了吃一口，羊肉泡馍的滋味溢香满口，真的很好吃。再吃一大片羊肉慢慢嚼，美味极了。尝了两口粉丝，顺滑美味，吃了一口皮薄羊肉馅多的包子，那种感觉更是没话说。
看看汤少了，陈老板就喊服务员：“小马，给我们每人加份汤。”
“陈哥，我，我不要了。”
“加汤不要钱的。傻小子。”
“喔，那我还是要吧。这汤真好喝。”
“那是，我们祖传的秘方，熬了上百年的老汤了。”姓马的男服务员端过来三碗汤，接过话茬。杨柳方听后更不舍得浪费了。
“还有我们这牛羊肉包子，西周时期，在这里就盛行了，你看街上那么多家，我们是最正宗的，清朝时老佛爷逃难到陕西，我们家牛羊肉汤就被列为贡品，我太爷爷还去西安给她老人家做过汤和包子。”小马说起自己的羊肉汤真是头头是道，像个美食家。
杨柳方吃了六个包子，和一份泡馍，最后把羊肉汤喝光，这时他已经被撑得弯不下腰。杨柳方想去结账，被陈老板给拦下来了。
“阿弟，说好的，我们请你的。”
“就是，等你挣了大钱，请我们吃手抓。”周老板附和。
“手抓是什么？”
“手抓，就是用西州和宁夏交汇的地方，戈壁滩上吃草药长到三个月的羊羔，宰杀后，通过秘方先煮后蒸，用一个大盘盛着带着肋排的羊肉，拿着肋排骨，啃着羊肉，沾着椒盐，大块吃肉，别提多美了。”
“阿弟，别听老周白话了，他喜欢吃，回头让他请你。吃好了吗？没吃好再来点。”
“饱了，阿哥，再吃张嘴都能看到了。”
“哈哈哈，饱了就好，老周你先回，我去给小杨在市场附近找个旅社睡下。”
“一起吧，这么晚了。”
“那好！”三
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