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移回來。
池冉把食材分門別類地歸置好，該進水台的進水台，能放冰櫃的放冰櫃，最後灶台上只剩下一個圓乎乎的大蹄髈。
蹄髈非常新鮮，皮薄肉厚，表面的毛已經被清理乾淨，池冉用水衝去血沫和碎骨渣，豬肉不能大洗，否則會把肉味兒洗沒了。
他拿了把剔骨刀，十分嫻熟地在蹄髈上劃了幾道花刀，刀口並不深，大概入肉三四分左右。
池冉從柜子里拿了兩個陶製的大缽出來，把蹄髈放進其中一個缽內，再倒入整整一小壇紹酒和半杯秋油。
——秋油是舊時候的說法，經過三伏天曬醬，深秋時抽取的第一批醬油，秋油比普通醬油更鮮香醇厚，顏色也要更漂亮一些。
但這種掐時掐點的東西現在連農村里也不會費力氣去做了，畢竟市面上加了各種添加劑和色素的醬油同樣能給食材上色提鮮，也就像池冉爺爺那樣幾十年的土大廚才願意花這個功夫。
除了這兩樣調味，池冉並沒有再放其餘的香料，而是將蹄髈用另一個缽蓋住，放進鍋內隔水蒸。
做完這些，池冉開始剝蒜，蹄髈要悶燒兩個小時才能軟爛，期間他打算再醃個糖蒜，等正式開業了當餐前小菜，免費贈送。
牆上的掛鍾時針很快轉了一圈，漸漸的，絲絲縷縷的香味兒從兩個瓦缽間的縫隙里溢出來，不一會兒整個後廚就瀰漫起濃郁的肉香。
大四喜蹲坐在角落裡，圓胖社會的貓臉上滿是忐忑。
它一隻貓在廚房幫不上忙，之前說收銀，現在店也還沒開業，擔心池冉會覺得自己沒用，把它炒了，只好一聲不吭，儘量降低存在感，但此刻它動了動鼻子，眯起的綠眼睛緩緩睜大。
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