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入一大瓢清水。
这个过程叫煮油。
火势要稍稍大一些。
过了一会儿锅里的水就开始冒泡了。
这时老妈用小铁瓢打去表面的浮沫。
这些浮沫是血水和肉碎形成的。
此时锅里的是油汤，看起来是奶白色的。
因为水已经开了，老爸控制火候，让中火变成小火。
熬猪油就是要小火慢熬才香，也不会糊锅。
要是糊锅了，猪油就是黄的，有一股苦味，那就不好吃了。
熬了一会儿，老妈把肥肉也给倒进去。
这些肥肉里面残留着少许瘦肉。
就这样慢慢煮着。
这个过程很漫长，但是他们一点都不觉得困。
因为猪油实在是太香了。
这种香味浓郁但是不发闷。
大铁锅里慢慢熬着，逐渐的，水份终于熬干了，表面的猪油开始冒大泡。
这时候猪油翻滚起来是无色透明的。
那些边油和肥肉开始变小变黄。
猪油冒大泡就说明已经是纯油不含水了，老妈取来一个瓦罐。
这个瓦罐已经洗干净了，并且刚刚用来烘烤过，里面没有残余水份。
老妈在瓦罐底部撒了少许盐。
这样做是为了防止猪油吃到底时发生霉变腐烂。
老妈把铁丝网大瓢放到锅里，沥出来的油没有杂质，清澈透明。
然后老妈用铁瓢把猪油舀起来放到瓦罐里。
发出微微滋溜的声音。
等到把瓦罐要灌满时，老妈抓来一大把青花椒，放到瓦罐里。
这时候青花椒被油炸得滋滋作响。
锅里还有很多油，老妈又找来瓦罐重复着之前的动作。
整整装了两个瓦罐。
锅里还剩不少油，老妈找来一个干净铁盆，把油沥进铁盆里。
怎么沥呢？就是用铁锅铲把油渣掀到铁锅上半区，再用铁铲轻轻碾压油渣滋油。
这种时候不能太用力，要控制让油渣里面含一点油。
若是油渣里面油太多，吃起来就有些腻，若是油太少，吃起来就会很干很焦。
老妈可是这方面的专家了，掌控绝对精准。
这时沥出来的油里面有小的油渣。
这种油就用来近期炒菜。
老妈把油渣碾干到一定程度以后，再把锅底的油全部舀干净。
这时锅底油就有些微微发黄了。
这时候老妈把多有油渣都舀起来，分成两部分。
一部分是冷却以后蘸着白糖吃。
一部分还需要炒一下。
老妈舀回来一丢丢猪油倒进锅里，老爸开始添柴。
等油烧热以后，老妈把准备好的姜末和葱段倒进去，翻炒一小会儿把油渣倒进去，快起锅时再放适量的食盐。
起锅！
那才叫一个香呀！
香味直扑天灵盖，让人欲罢不能。
徐风扬就感觉到口水已经流出来了。
此时还不能立即吃，要稍稍凉一凉。
等凉一凉以后吃起来才脆。
等了一会儿，徐风扬终于忍不住拿起一块油渣开始吃。
嘎嘣脆。
油渣独有的焦香味，以及辅料的味道盈满口腔，真是太香了。
“幺儿，味道怎么样？”
“简直不摆了，实在是太香啦！”
老爸和老妈也加入吃油渣的大军。
“哎呀，油渣吃起来都这么香啊！”老爸感觉有些不可思议。
老妈也有些怀疑人
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