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。”
“豆瓣酱?咋从来没听过,是你又新研究的吃食吗?”
“不是,是炒菜的一种调味料,等我做好了你就知道了。”
桃花把辣椒清洗干净后,放在簸箕中沥干水分。
苏三娘把花生剥好后,走进厨房,“花,你看看还有什么活,需要娘来的不?”
桃花瞅了她两眼,“你帮我烧火吧。” 苏三娘坐在灶膛后,把火烧着。
她把买回来的花生、芝麻、花椒拿进厨房,锅热后,倒入花生、芝麻、花椒将其炒香,把炒好的花生去皮,炒好的花椒用石臼捣成面。
她又将姜切成丝,蒜捣成蒜泥。加入少许的白糖,炒好的芝麻放入碗中备用。
她回到屋内找出前段时间,晾制的霉豆瓣,洗干净晾干水分留着备用。
辣椒的水分已经沥干的差不多了,她把辣椒放在案板上剁碎。
这种辣椒非常辣,她剁了一会感觉手被辣的不行了。
苏三娘上前拿过她的手中的菜刀,“你去忙别的吧,娘来剁。”
桃花把刀递给苏三娘,嘱咐道: “辣椒不要剁太细了。”
她回屋取出刚买的烧刀子,郑大山闻见酒香味,勾起了他肚子里面的馋虫,“花,你买酒了。”
“爹,这酒不是喝的,是我用来做豆瓣酱的。”
“豆瓣酱,这是什么?”
“这是我新研究的调料,用来炒菜味道极好。”
苏三娘已经把辣椒切好了,放在菜盆里装了大半盆左右。
“花,还有啥活要干的吗?”
桃花看厨房里面的活,苏三娘也帮不了什么忙,便道:“你找个大坛子出来清洗干净,沥干坛子里面的水,不要有任何残留的水分,等会我用来装酱。”
“嗳。” 苏三娘爽快的应了下来,她回到屋找出了个高高大大的陶制土坛,拎到河边清洗。
桃花将霉豆瓣、姜丝、蒜泥、花椒面、花生、芝麻、白糖一起倒入辣椒盆中,加入盐搅拌均匀。
随后,倒入适量的白酒,再次搅拌。
锅里倒入菜籽油,她为了制作豆瓣酱和火锅底料特意花了一两银子,买了十斤菜籽油。
今天,她找苏三娘要的五两银子被她花的一干二净。
油温烧到九成热关火,等油放凉后,倒入一半在豆瓣酱里搅拌均匀。