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第45章 必承其重
在厨房的李姗，显得跟游戏里、生活中的她，完全不是一个人。
她那眼神和语调，感觉如同下一秒，就会变成某种怪兽，把厨房里不得力的员工吞噬，特别当她手里拿着硕大的中式菜刀，很有种恐怖片变态杀人狂魔的感觉。
陈晓欣冲李姗招了招手，示意她跟自己出来一下。
走到临街的窗边的桌子坐下，陈晓欣摇了摇头，似乎想把许多的不如意，都甩开。
“给我根烟。”她对李姗这么说道。
但拿了烟在手上，陈晓欣几次擦着火机，却终于没有点燃它。
她把烟塞到李姗诱人的唇间，然后对她说：“那虾饺其实还好，慢慢会好起来的，不要急。”
“嗯！”李姗点着了烟，看着陈晓欣在阳光下的微笑的脸庞，她刚才在厨房里的愤慨便被抚平，她也笑了起来，便映得边上那几枝芍药黯然无光。
陈晓欣没有再说什么，看着她抽烟，看着她抽了一半之后，厨房有人端了一盘“宝塔肉”出来给她看，然后李姗就愤然把烟熄掉，快步冲进厨房，很快就响起她的咆哮声：“让你们用牙签的啊！一个个听不进去！非要觉得自己有本事！你卤味！现在切得厚薄不一……”紧接着厨房的门被重得关上。
“宝塔肉啊，也许我的确不该这么急的。”陈晓欣望着窗外的车龙水马，鼻边还有方才残留的烟草味道，她这么喃喃地自言。
因为宝塔肉基本就是文思豆腐在刀工上的退阶版本，它得把一块方方正正的五花肉，跟削苹果皮一样，切成一条皮带，而且更重要的，它还不是越薄越好，从第一刀开始，每一刀，都得一样的厚薄，切好后，再团成方正的原样，扣上专用的碗，找根筷子往中心一顶，这肉就一层层如同一个宝塔。
开始切，刀工不好，往往就用牙签作为参照物，到了只有牙签大小的位置，这一刀就该停了，不然就会切断；没到牙签的位置，那就还得往下切，不然下一刀就太厚了。
但这样的刀工要求，其实对于现在餐馆的风味，就有些超标准了。
老字号是什么概念？陈晓欣是推敲得非常明白的，老字号，跟那些号称旧式粤菜的店是一样的，就是太复杂，太炫技，市面上很少见的菜式，不好意思，那做不了。几十年，或者一百年，这店就只卖这份菜单！
那按传统粤菜来讲，松子鱼，基本就算完够用了。
松子鱼，横竖不过就是一个改花刀的切法罢了，哪怕略有点厚薄，也是看不太出来，而且切完还要裹粉下锅去油炸，对于刀工的要求，并没有那么高，或者说，这道菜考验的，不仅仅是刀功，而是厨师的综合能力。
如果要求负责砧板的二厨，单是刀功，就得到“宝塔肉”、“文思豆腐”的地步，那陈晓欣感觉，就不应该是现在这个经营方向了。那得走精致高档的路线和风格，但明显，她现在掏不出来那么多钱，对整个餐厅进行改造和装饰。
至少，得赚到装修的钱，得能有几百万在手上，才能从容去考虑这些东西。
对于目前来讲，甚至连略厚的虾饺皮，陈晓欣觉得都是可以容忍的，因为接下来试营业，对于点心的定价，它就决定了：只要虾有挑了虾肠，虾饺皮弹牙，那么对于虾饺略厚些之类的这种细节，来这里喝茶的人，会因为价格，而有着相应的容忍度。
但陈晓欣想了想，还是没有去跟李姗提起这些问题。
不单单是担心打击李姗的积极性。
更为重要的是，陈晓欣知道，如果这餐馆，就是她的冠冕，那她就得承受它的重量。
数天之后，试营业就如期而至的开始。
每一天中午开市，陈晓欣都会尽可能到前台跟迎宾一起，去接待到
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