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刀和手中刚拿出笼子的鸭子递给了身旁的小太监。
跟着海东青看他如何炮制。
其实北京烤鸭的做法后世的网上有很多的帖子描述做法,海东青也只是依稀记得一些步骤,海东青之所以敢尝试,那是因为这个御膳房里,可是集齐了全天下最好的厨子。
每一步骤,只要海东青吩咐,两位大厨都能很好的完成。
如果让海东青自己动手,估计杀鸭子的那一步就歇菜了。
烤鸭其实还是蛮费工夫的,先说这鸭子杀好以后的处理。
鸭子先要用粗的擀面杖从里面撑起立着放起来,用开水慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油。
取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。
再取蜂蜜加水稀释,不能太稠,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。
最后在放置五到六个小时,等鸭子风干之后,才能用炭火烘烤。
看着此时已经烤的有些棕红发亮,海东青知道火候已经差不多了。
“薄饼蒸好了没有?再切一些黄瓜和葱丝,挑一些酱料。”
海东青闻了闻已经烤熟的烤鸭,不自觉的吞了吞口水,强忍着先咬上一口的冲动,对着身边的屠执事吩咐道。
“回桂公公,马上就好,这烤鸭可真香啊。”
“少拍马屁,将这鸭子的肉片下来,记得要薄一些。”
“你瞧好吧。”
屠执事强忍着手上烫手的烤鸭,却是不敢扔掉,连忙跑到一边按照海东青的吩咐切了起来。
……