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店铺已经装潢好，在门口贴了好了告示，两日后开张的大优惠。
在开张前，杜梦予让王老板夫妻搬到铺子的后院来住，然后她开始教夫妻俩做怎么做肉燕皮。
首先第一步是选料，选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜，这是杜梦予强力要求的，也是能做出好皮子的关键。
第二步就是剔肉，把肉的筋膜剔干净，将精肉块软硬单配分组。
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第三步也是最难的一步，把精肉放置在砧板上，用木锤反复捶打，并加入适量糯米糊，捶打时用力要匀称有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑出细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。将胶状肉泥放在木板上，轻轻拍打压延，直至成型，就成了鲜燕皮了。
王老板夫妻俩看着这一张张薄薄的粉嫩的皮子竟然是用肉做成的，张大嘴巴惊叹不已，双手捧着一张皮颤抖不已，眼里看着的仿佛是珍贵无比的珍宝一般。
夫妻俩都有做面食这方面的天赋，所以很快就学会了做法，并成功的做了出来。
“我的天哪，单单是一张皮就已经很贵了，那一碗馄饨下来那得多少银子一份才不会亏本啊？”王老板看着那些肉燕皮咽了咽口水问道。
“我打算定价为六十文钱一碗。”杜梦予沉吟了一下说道。
“六十文钱一碗？太贵了吧？这等于是普通老百姓两天的工钱了，他们肯定舍不得吃，这生意能做得下去吗？”王老板瞪大眼睛问道。
杜梦予含笑道：“这世代穷人虽多，但是有钱人的也多啊，这么特别的美食能吸引到很多有钱人，再说了有钱人就是图个新鲜特别，对于他们来说几十文的东西不算贵的。
王大哥不要总想着做普通老百姓的生意，那是行不通的，他们舍不得吃。”
“我到觉得妹子说得对，你看酒楼里的菜，哪一道不是上百文钱甚至几百文钱的？你见去那里吃的人眉头有皱过一下吗？活该你的小摊子做不下去，就是没有妹子聪明，胆子大还有远见！”王嫂子用胳膊肘撞了一下自家男人说道。
王老板手里的皮子被她这一撞差点没拿稳掉落下来，他接住皮子踏实的捧在手里后惊魂未定的瞪着媳妇呵斥道：“你说话就说话，干什么动手动脚，这皮子差点被你撞没了！”