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垂方已經切好了雞肉塊，他不愧是劍靈出身，切菜刀工和神兵劍法勉強也能互通有無，就算用的不是自己的劍，也照樣把雞塊切得大小適中，塊塊均勻。
三杯雞的名字來源於三杯靈魂配料——一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽，當然不是滿滿一杯，這個「杯」也算是個模糊量詞，和菜譜里的「適量」沒有任何區別。
先在鍋中倒入麻油，將切好的雞大腿肉，雞皮朝下，平鋪在鍋底煎至金黃，煎出多餘的油脂，變得足夠酥脆再翻身，換一面煎。
接著放入薑片，三杯雞的薑片需求比一般的菜餚量更大，平鋪在鍋底，和雞塊一起接受油炸的洗禮。雞塊變得半熟以後從油鍋里取出，司南星遞給臨時上任的冥府食堂專業刀工——垂方，垂方臭著臉，干起活來倒是利落，把稍大的雞塊再次分成小塊。
這一次他下刀的時候明顯感覺到了不同，一開始切生雞肉的時候觸感滑膩，但這會兒炸過一次的肌肉外皮金黃焦脆，下刀的時候咔咔作響，讓從不受困於口腹之慾的劍靈也忍不住咽了咽口水。
司南星有姜的油鍋里放下燭幽君親手剝的蒜，三杯雞里的蒜整粒下去更好，煸炒出香味。看了看鍋底剩餘的油量富足，司南星也沒額外加油，直接加入冰糖。冰糖融化之後，糖油的香味瀰漫在空氣中，這時候再把重新切塊的雞肉倒進鍋中，稍微翻炒之後加入米酒，大火煮開。
等到沸騰的酒液蒸發到差不多了，再加入醬油，給雞肉塊翻炒上色、入味。等到顏色差不多呈現出均勻的棕黃，加入九層塔簡單翻炒，就可以把這一鍋三杯雞挪到砂鍋中了。
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