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豆腐焯完水后。
还有两刻钟书院、学堂就要下学,朝堂的官员也要下值了。姜瑶把红烧狮子头的收汁工作交给姜阿爹,便打算开始做麻婆豆腐和清炒莴笋。
铁锅刷洗干净,再放回炉子,锅烧干了,舀半勺清油和半勺花椒油进去,油烧热了,放入蒜末姜末和一小勺食茱萸粉。
姜末蒜末在油里呲啦响,食茱萸粉遇热油迅速化开。
油锅冒出浓烟,锅里起了火,猩红的火苗飚起,烧火的姜阿奶看到立马站起来。
“没事没事。”姜瑶迅速拿起锅盖盖上,几息之后,火苗熄灭。
拿下锅盖,一股呛人的香辣香味迅速冒出。
“油烧热就会这样。” 姜阿奶看到火苗灭了,又坐回去继续烧火。
院子的人都闻习惯这呛人的香味了,面不改色的继续干活。
只有魏三被呛到,他才来两天第一次闻到这种香辣又呛人的香味。
锅中的姜蒜末炒香,姜瑶从豆酱罐里舀一勺豆酱倒进锅里,切碎的豆豉也放进去,一起翻炒。
豆酱炒出红油,浓郁的酱香味冒出,倒入剁好的肉沫,继续翻炒。
然后就是下入焯过水的豆腐,接着舀两瓢清水也倒入锅中,清水刚好淹没过豆腐。
在加入一小勺酱油和两小勺白糖上色、提鲜,因为豆酱是咸的,姜瑶就没再放盐。
带上锅盖煮着,姜瑶转身拿出一个汤钵,舀两勺芡粉,四勺清水调成芡粉水。
锅里的豆腐煮了半刻钟,汁水已经煮沸了,正咕咚咕咚冒着泡,姜瑶掀开锅盖,往锅里一点一点地倒入勾好的芡粉水,用炒勺子轻轻推动豆腐,让每块豆腐都裹上汤汁。
加了勾芡的汤汁很快变得浓稠,让它再咕咚咕咚两下就行了。
接下就是炒莴笋,家里只有一个铁锅,只能先把麻婆豆腐倒入陶锅里保温着。
铁锅再次刷洗干净,架回炉子,烧热,舀一勺清油 ,烧油热了,放入蒜瓣,蒜瓣煸出香了,倒入切成丝的莴笋继续翻炒,铁锅炒菜就是快,爆炒更容易出味。
莴笋丝被炒出水份了还是嫩生生的,撒小半勺盐进去,翻炒均匀就出锅盛出,这道清炒莴笋丝很清淡,麻婆豆腐和红烧狮子头吃腻了,正好可以吃筷莴笋丝解腻。
莴笋丝刚出锅,买饭食的小厮和侍从就过来了。
没错,是侍从,严尚书现在是自己让侍从过来定取饭食。
“瑶瑶,严尚书和严公子派来取吃食的人来了。”姜阿爷提着食盒进走进厨房说道。
姜瑶:“好,可以装盘了,阿爹你装豆腐和莴笋,豆腐装盘后再撒上少许花椒粉和葱花上在面。”
“好勒。”
狮子头已经炖好了,姜瑶往每个盘子里放四颗,再淋上已经收过的汁水,撒上几颗葱花点缀。
六部办公署的膳食厅和长青书院食堂,红润油亮、醇香味浓的红烧狮子头和麻、辣、烫、香、嫩、鲜一勺就能配半碗饭的麻婆豆腐,青脆爽口的莴笋丝又一致得到好评。
没买到人眼馋又后悔。书院里的肉菜买不起的学生想着豆腐自己省一省也能买得起一盘,就打算明日也买一份。
而六部办公署里不差钱的官员们,立马嘱咐侍从去姜家预定明日的饭食。
取饭食的马车一走,巷子里的老头老太太们就端着碗到姜家买麻婆豆腐。
姜瑶已经听姜阿爷说过邻居要来买麻婆豆腐。装完预定的吃食后,她动作麻利的又烧了一锅,怕这群老人和家里的小孩吃不了辣的,这次她只放了一点花椒油,食茱萸粉也只放少许增味。
家里没有肉沫了,便一碗十五文便宜卖给邻居,住在巷子里都是有钱人,没人觉得贵,毕竟葱姜蒜油盐
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