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东边，天光破晓。
天还没亮透，姜家食肆，热腾腾的香味在厨房里弥漫。
灌汤小笼包在笼屉里膨胀，散发出独属于面食的香味。糯米在笼屉里被蒸得透明也散出浓郁的米香味。
姜瑶站在桌前，正端着一碗热水倒进木盆的面粉里。
她边倒水边用筷子搅拌着面粉，等面粉搅拌成面片状了，就开始揉面，揉成面团，然后把面团放在碗里盖上盖子醒发。
早上她打算做烧卖，煎饼果子卖了两个多月，食客们也吃腻了，最近买煎饼的人不多。
姜瑶便决定先暂停卖煎饼果子，改卖烧麦。
面揉好了，接下来就是炒馅料了。
炉子上的锅烧热，舀入猪油，肥肉入锅煸炒出油脂，变成金黄色了，放入葱姜末蒜末一起翻炒。
飘出香味了，瘦肉末也倒入锅中一起翻炒出香味，然后加入酱油，盐，少量白糖，和小半碗清水，小火慢炖一刻钟。
之后把香菇丁和红萝卜丁也一起下锅炖煮入味。
半刻钟后，撤火把糯米饭也倒入锅中，翻搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上酱红油光的汤汁。
馅料调好，面团也醒发好了。
姜瑶手上动作没停，快速把面团搓成长条，揪成一个个小剂子。
再用擀面杖擀成圆面皮。
最后擀好的面皮十几个摞在一起，用擀面杖把面皮边压成荷叶花边形状。
然后左手托着一个面皮，右手舀入糯米馅包进去。
双手将面皮四周拢起，收紧虎口。烧卖的顶部稍微漏点馅，整粒就像一颗崧菜坯。
包好的烧卖放蒸笼里凉水上锅蒸一刻钟就行了。
天光微明，街上开始有走动的人。
姜瑶从厨房里出来，刚打开店门。
一个中年男人蹑手蹑脚从旁边的角落走出来，说话前还警惕地左右看看，确定没人才走进店里，声音压得很低：“早食有什么，各来一样。麻烦快一点。”
说着递了一个食盒过来。
姜遥有点懵，但还是很快反应过来，接过食盒，去厨房准备，很快出来，说道：“除了有肉哨子粉、灌汤小笼包，卤蛋、还有烧卖，烧卖是新品。”
中年男人点头，付了钱，接过食盒，转身就走。
来去如风。
姜瑶望着中年男人匆匆离去的背影，有些费解，“这个大叔有点奇怪。”
很快食客们进店了，姜瑶没有纠结这个疑惑，转身招待起食客。
进店吃早食的食客发现店里出了新吃食--烧卖，他们都是第一次听到这个说法，有些好奇便点一个尝尝味。
“味道不错，糯米q弹，还粒粒粘连，裹了猪油和猪肉沫，又有香菇和红萝卜，油润鲜甜，味道很丰富。”
“皮薄馅大，味道鲜美，美观好看。”
来吃早食的学生也喜欢，有的学生还多买的两个带着准备课间饿的时候吃。
不用摊煎饼，姜瑶在店里帮忙招呼食客端菜，姜阿娘轻松了很多，还能抽空和来吃早食的妇人闲聊几句。
热热闹闹的早食时间结束，姜瑶从钱匣子里拿出银子装到荷包，拿了账本往外走，说：“阿娘，我去交住税。”
“哎，好”
本朝对食肆店铺收取“住税”，税率3%。
住税是对城镇店铺买卖货物所课的税，即交易税，税率是3%。
当然除了“住税”外，他们还需要交“算税”，也就是“人头税”，征收的对象十五岁至五十岁的成年人。
不分男女，不论户籍，每人每年缴纳“人头税”八十钱，或是按户收捐两匹、棉两斤。
而对八至十四
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