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第二十六章 无敌好吃的油渣 (第2/3页)

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入一大瓢清水。

这个过程叫煮油。

火势要稍稍大一些。

过了一会儿锅里的水就开始冒泡了。

这时老妈用小铁瓢打去表面的浮沫。

这些浮沫是血水和肉碎形成的。

此时锅里的是油汤,看起来是奶白色的。

因为水已经开了,老爸控制火候,让中火变成小火。

熬猪油就是要小火慢熬才香,也不会糊锅。

要是糊锅了,猪油就是黄的,有一股苦味,那就不好吃了。

熬了一会儿,老妈把肥肉也给倒进去。

这些肥肉里面残留着少许瘦肉。

就这样慢慢煮着。

这个过程很漫长,但是他们一点都不觉得困。

因为猪油实在是太香了。

这种香味浓郁但是不发闷。

大铁锅里慢慢熬着,逐渐的,水份终于熬干了,表面的猪油开始冒大泡。

这时候猪油翻滚起来是无色透明的。

那些边油和肥肉开始变小变黄。

猪油冒大泡就说明已经是纯油不含水了,老妈取来一个瓦罐。

这个瓦罐已经洗干净了,并且刚刚用来烘烤过,里面没有残余水份。

老妈在瓦罐底部撒了少许盐。

这样做是为了防止猪油吃到底时发生霉变腐烂。

老妈把铁丝网大瓢放到锅里,沥出来的油没有杂质,清澈透明。

然后老妈用铁瓢把猪油舀起来放到瓦罐里。

发出微微滋溜的声音。

等到把瓦罐要灌满时,老妈抓来一大把青花椒,放到瓦罐里。

这时候青花椒被油炸得滋滋作响。

锅里还有很多油,老妈又找来瓦罐重复着之前的动作。

整整装了两个瓦罐。

锅里还剩不少油,老妈找来一个干净铁盆,把油沥进铁盆里。

怎么沥呢?就是用铁锅铲把油渣掀到铁锅上半区,再用铁铲轻轻碾压油渣滋油。

这种时候不能太用力,要控制让油渣里面含一点油。

若是油渣里面油太多,吃起来就有些腻,若是油太少,吃起来就会很干很焦。

老妈可是这方面的专家了,掌控绝对精准。

这时沥出来的油里面有小的油渣。

这种油就用来近期炒菜。

老妈把油渣碾干到一定程度以后,再把锅底的油全部舀干净。

这时锅底油就有些微微发黄了。

这时候老妈把多有油渣都舀起来,分成两部分。

一部分是冷却以后蘸着白糖吃。

一部分还需要炒一下。

老妈舀回来一丢丢猪油倒进锅里,老爸开始添柴。

等油烧热以后,老妈把准备好的姜末和葱段倒进去,翻炒一小会儿把油渣倒进去,快起锅时再放适量的食盐。

起锅!

那才叫一个香呀!

香味直扑天灵盖,让人欲罢不能。

徐风扬就感觉到口水已经流出来了。

此时还不能立即吃,要稍稍凉一凉。

等凉一凉以后吃起来才脆。

等了一会儿,徐风扬终于忍不住拿起一块油渣开始吃。

嘎嘣脆。

油渣独有的焦香味,以及辅料的味道盈满口腔,真是太香了。

“幺儿,味道怎么样?”

“简直不摆了,实在是太香啦!”

老爸和老妈也加入吃油渣的大军。

“哎呀,油渣吃起来都这么香啊!”老爸感觉有些不可思议。

老妈也有些怀疑人

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