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牛油化开后，加入一把小葱，大蒜，小火慢慢的炸出葱香味，同时减弱油腥味。
如果单靠牛油，火锅底料的香味还不够醇厚，需要依赖小葱和大蒜的辛香味，增加浓郁的鲜香味。
本来，里面应加入洋葱和芹菜，这样香味更浓厚，冬季找不到芹菜，洋葱这个时代还没有产出。只能用小葱和大蒜，味道应该差不了多少。
炸到微微发干，在放入一把芫荽，芫荽放早了容易炸糊。
“遥遥，火烧小点。” 整个过程，得保持小火，勤翻勤搅一直把锅里面的原料，炸至金黄干香，捞出来不要。
用笊篱把锅里的残渣捞干净，有杂质的话，后面容易糊。
“遥遥，转中火。” 桃花对周遥道，火候至关重要，稍有不慎容易糊。
“嗳。” 周遥忙活了半天，额头都冒了一圈汗。
“遥遥，我来吧，你回屋歇会。” 苏三娘看她有些手忙脚乱，怕她掌握不好火候，把锅烧糊了，便让她回屋休息，她来帮桃花烧火。
周遥应了下来，她烧火的技术没苏婶子熟练。
桃花姐姐一会要求火大，火小，她也怕自己稍有不慎，掌握不好火候，把锅烧糊了，还是苏婶子来烧稳妥点。
她知道这火锅底料对桃花姐姐来说至关重要，不能因为自己的原因，耽误了桃花姐姐的大事。
桃花看烧火的人换成了苏三娘，暗暗放下心来，她原本就担心周遥烧不好火。熬制火锅底料，火候极为讲究，火不能太大，也不能太小，稍有不注意糊了，熬出的火锅底料就发苦。
油控制在五成热，倒入辣椒蓉和泡好水的八角、香叶、花椒麻椒、草果等各种香料。
“转小火。” 桃花轻声道，苏三娘撤掉根木柴，灶膛里面的火立马变小。
桃花拿着铲子慢慢搅动，以免糊锅底，小火慢慢炒十五分钟，把辣椒蓉炸至微干。
加入半碗豆瓣酱，继续小火炒二十分钟，把豆瓣酱炒香，炒出红油。
熬火锅底料，千万不能心急，得耐着性子慢慢来，小火加持。
等酱香味出来后，把花椒和麻椒放进去来回推几下，在放入姜末。
姜末要分两次放，先放一半，提取它的干香味，随着原料的增加，熬的时候不停用铲子推动锅底。
忙活了半天，她的手臂微微有些发酸，额头冒了一圈细汗，她也不敢停歇继续推动锅底，要不然糊底了，整个底料就废了。
约莫过了二十分钟，姜炸干后，把剩余的姜末倒进去，第二次的姜末是为了它的辛香味，让底料的香味，更有层次感。
桃花继续搅动，搅干锅中水汽，她的胳膊现在如同灌铅一样沉重。
她甩了甩胳膊，换了一只手继续搅拌，直到锅中水汽搅干，加入白糖，盐，继续搅动。