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只見小鍋中水波翻湧，霧氣繚繞，一如雲海，又如雪浪。鮮紅的兔肉片在水中一撥一盪，宛如艷色晚霞。如此美景，正是「浪涌晴江雪，風翻照晚霞」，林洪便將其命名為「撥霞供」。
在關鶴謠看來，林先生可謂大宋第一標題黨。
他所著《山家清供》所用食材多為山中時蔬、尋常肉類，做法也都簡單，偏偏他能起出那些好聽的美名來：火鍋是「撥霞供」、筍粥是「煮玉」、芹菜羹是「碧澗羹」，淡雅樸素的山野之味立馬高大上了起來。
雖很多赫然出彩的風雅名字，一旦解釋過真正材料，有不過爾爾之感，但是嘿！你就是挑不出錯處。
合該他去和那位給「西紅柿拌白糖」起名「雪頂火山」的大兄弟拜個把子，都他娘的是個人才。
關鶴謠請菜蔬局準備一些木耳、豆生之類的蔬菜，隨後就卯足勁吊湯底，再準備幾樣新奇涮菜（2）。
時間不太充裕，幾個時辰的高湯是甭想了。
說到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太適合醇厚的肉高湯，恰好府里有幾樣新鮮蘑菇，又有曬乾的黃耳菌和玉蕈，她就做了菌菇湯底。
兔子放冰窖里稍凍一下是為了好切，她邊切邊教阿虎，「兔肉細膩疏鬆，沒有什麼筋絡，所以要順著紋路切，否則一加熱就散了。」
薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油醃製去膻後，關鶴謠就將這肉片充作花瓣，層層疊疊繞成花形。
又取了顏色一深一淺兩個木瓜，以其瓜皮切出葉子，雕上葉脈，錯落有致地擺好。
轉眼間，淺碧色的碟子裡便綻放出幾朵綠葉圍簇的嬌艷牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎嘖嘖稱奇。周圍幾位廚娘也圍過來，還有那活潑的小廚婢穿過大半個膳房來，捧著碟子眼珠不錯地瞧。
「這個不難，」關鶴謠一笑，「多看看鮮花，感受花葉的稀疏和層次，各種舒展的、捲曲的樣子，自然擺得生動。」
眾人點頭，紛紛贊她好刀工，好手藝。
陪著看熱鬧的幾位說了會兒話，客客氣氣把人送走，想著不能浪費這木瓜，關鶴謠就上手處理起來。
杏一益，梨二益，木瓜有百益。
此時的木瓜，並非現世從外國引進的紅橙色水果木瓜，而是土生土長的宣木瓜，其實更像蔬菜一些。這木瓜綠皮綠瓤，雖有香氣，可皮硬而肉酸澀，很難生食，時人一般用其做飲子、蜜煎或是燉湯。
關鶴謠把木瓜切成細絲，泡在加了黃酒和鹽的溫水裡去澀，等著明日拌成小菜。
她見阿虎沒什麼事，便把剩下的零碎兔肉切一切，讓他也練一下擺盤。
阿虎重重點頭，得了聖旨一般，唯關鶴謠之命是從。
之前同屋的夥伴們都嘲笑她，說他跟一個擺食攤的，實沒什麼出息。可是這些日子，鶴廚娘深得太夫人喜歡，齊院公和孟監司都對她禮遇有加。
朝散郎最近胃口也特別好，府中給他製衣的針線人都說他胖了，大伙兒都說是鶴廚娘的功勞。之前嘲笑他的那些人，口風一改，現在不時明里暗裡套他話，問他鶴廚娘今日教了些什麼。
阿虎笨拙地開始擺弄肉片，偶爾得關鶴謠一句指點。
看著自己手下也漸漸開出一朵花兒，他美滋滋地想，哼，和你們說了也不懂！
第33章 告假三日、菌菇湯 莫廚娘在一旁聽著，……
蛋餃也蒸上了, 魚豆腐也煎好了，關鶴謠這邊的準備基本完成，她便去到隔壁負責「葷素從食」那間膳房。
為了配撥霞供, 她請一位白案的廚娘擀些筋道麵條來, 現下得了空來看看。
一進門就瞧見齊院公和孟監司在里說話，兩人看到她，具是一笑，「巧了，正說你呢, 快
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