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采取官府统管铁矿采掘、钢铁冶炼、铁器铸造和销售等一切环节。严禁私人铸铁煮盐。
同时，汉武帝还在天汉三年推出了“榷酒”制度。“榷酒”又叫“榷酤”，就是酒类的国家专卖制度。但汉武帝后改为征收酒税。
两汉之间的王莽时期曾经实行过榷酒制，南北朝时也偶有实行，大昌中期重开榷酒，不过榷酒的形式更加灵活，不再拘泥于官方的绝对垄断，而增加了由商人参与的环节。
秦楚时期，榷酒的形式有了更大的发展，比如，官府只垄断酒曲的生产，民间如果想要酿酒，可以向官府的曲院(曲的生产场所)购买酒曲，然后自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。
国朝初实行的则是“隔槽法”——官府只提供酿酒场所，酿具，酒曲，酒户自备酿酒原料，向官府交纳一定的费用，酿酒数量不限，销售自负。
现而今，国朝放开民间酿酒，只征收酒税。
看一王朝兴衰，自酒税高低轻重处可见之矣。
西汉酒税的税率约44%——“今有醇酒一斗，直钱五十。”（《九章算术》可以看出，未征酒税前，酒价为5钱\/升。因此加征酒税后，酒价至少9钱\/升，税率约44%。
东汉桓帝时，酒价为20钱\/升，酒税自是水涨船高，羊毛出在羊身上。
大昌时，根据《旧昌书·食货志》推断，未征酒税前的酒价约15文\/升，后面很长一段时间的酒价为30文\/升，因此推算唐朝中后期的酒税的税率为50%。
大定立国之初，官府从起始环节控制酿酒，而且收取高额的费用，起初1石米交钱30贯、头子钱22贯，后来略有减少。而自英宗始，酒曲税的税率为2%，非常低的税率。
以信州府为例，“本府自……酒醋岁课钞106，080贯。经历年久，中有新开酒醋之店，分毫无税。”
总而言之，酒税是羊毛，财政承压时剪一剪。如果说食盐专卖是“国民所急而税之”，那么酒的专卖则是“国民所靡而税之”。