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是開餐館的，我以前在他的館子裡幫忙，十來年了學了一點毛皮」。
「你這可不是毛皮」呂姨贊了一句。
把魚給整乾淨了，接下來就是開背，這麼大的魚不開背，背的厚肉就不可能入味，而且燒的時候也費事，外面的肉都幹了，裡面的肉可能還沒有熟，所以這一道工序是不能少的。
把魚開了背，再把魚翻過來，切斷一些魚骨，這樣可以把整條魚都展開，讓原本一條圓滾滾的魚身，展成一個面。
在外面打上花刀，同樣便於入味。
整好這一切，把魚身上的水份儘量擦乾，放著吹上一會兒小山風，讓魚身上殘留的水份消的七七八八，章馳便準備醃料。
呂姨對這道工序十分感興趣，見章馳調料，她便開口問。
這東西章馳也沒有藏著掖著，這味料是大伯自己研究的，主要是辛辣口味，如果是請一般的美國人他是不準備拿出來的，但是請坎農就無所謂了，到不是歧視他什麼的，而是坎農不光吃辣，而且嗜辣。
用生抽老抽配上清水把料和開，成一種糊糊狀，章馳把景晾乾的魚從樹杈上取了下來，里里外外全都抹上一層料糊，又用手揉了分鐘，保證每一塊露出的魚肉都被料給抹到，這才重新把魚掛在了樹杈上，由著風與料，在大自然的環境下，產生最美妙的碰撞。
「等等，我拿筆記一下」。
呂姨說完拿了筆，坐回到小凳子上開始問章馳，料該怎麼配。
「這是辣椒粉，用的不能太多，我這邊選的是國內兩湖產的紅椒，味道正，這個是川地的麻椒，這個跟個人口味來，這是茴香，少用一些……」。
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