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雪茶”所需要的所有东西，顾横便赶紧让身边下人去叫眉楼里擅长制茶的师傅过来观看学习。
张岱对于顾横叫来其他制茶师傅来观看学习自己制茶方法倒是无所谓，他只是将刚刚小厮带来的茶和茉莉花放入小罐子中，让顾横吩咐眉楼下人拿来煮茶专用的木炭和水后，便对顾横说：“先看看怎么生火！”
随后张岱便让小厮先将炭烧红，待异味余烟散尽，火力正猛时，将已经放了茶和水的小罐子放到木炭上方，然后让小厮在旁边以扇助之。
张岱然后跟顾横解释：“用武火乃至急火煮水，猛水还以扇助之，愈速愈妙。这样煮出的水不会\"鲜嫩风逸\"，不会\"老熟昏钝\"。”
“原来如此，只是这罐中茶原本是什么茶？”顾横问道。
“是日铸茶，日铸茶就在浙江绍兴会稽山，那会稽山云雾缭绕，适宜茶树生长，”芽长寸余，自有麝气”是日铸茶的特色。”张岱答道。
“那你做茶采用的什么做法？”顾横进一步问道。
“是安徽松萝茶的做法，具体有扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等，我在日铸茶里加入茉莉花。”
“花茶虽然已经很常见了，但为了避免茉莉花的气味盖过茶香，我尝试了各种泡法，用小罐子煮茶，茉莉香气就太多了，而采用敞口瓷瓯放一会，等到凉了以后，再用滚烫的水猛冲，茶就变得很清爽。”
张岱解释完便开始用滚烫的水冲已放到敞口瓷瓯里的茶。这时只见茶汤色泽如同刚剥开的竹笋，呈极其均匀的淡绿色；又如面山轩窗的窗纸，刚刚透出黎明曙色。
张岱取来清妃白素瓷杯，将茶倾倒进去，犹如一枝枝立在水中的素兰与雪涛一同倾泻而下。顾横看得不禁有些呆了！
而张岱此刻又开口道：“过去的日铸雪芽茶只有很好的色泽，在气味上没有充分显示出优势，为区别旧品种，我开玩笑般地把新茶叫做“兰雪”，这便是兰雪茶的由来。”
“现在可以让我喝一口吗？”顾横道。
“当然可以。”张岱说完便将一杯兰雪茶递给了顾横。
顾横喝了一口，不知该如何形容这茶的味道，只知道与普通茶不一样，便道：“这是我喝过的最好的茶。”
“你这么说，是因为你没有喝过我加了牛奶一起煮的兰雪茶，那简直堪称“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”。”张岱不无得意的笑道。
“那你快说说怎么煮奶茶，我下次也去弄！”顾横兴奋地道。
“其实也没什么，我曾经抱怨外面买的乳酪“气味已失”，于是特地养了一头牛挤奶，把新鲜的牛奶静置，直到第二天清晨凝结出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的兰雪茶，再用铜锅煮，煮好的奶油茶味道很不错。”张岱道。
“你还可以用兰雪茶搭配什么做好吃的？”顾横来了兴趣，忍不住问道。
因为顾横觉得多学几个美食，将能为眉楼引来更多客人！