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黃寄北接著說道：「阿爹，阿娘，我是這麼想的，既然冬天沒菜了，我們就做全肉的餛飩吧。」
「那得賣多貴呀，吃得起全肉餛飩的人可不多。」白氏說著不禁皺起了眉頭。
黃寄北上前幫白氏撫平了皺起的眉頭，說道：「阿娘，我們不漲價，鮮肉大餛飩成本高，那若是改成小餛飩呢？只要我們打餡的環節做的好，就能讓肉餡看起來變多，只是要勞煩阿娘以後把餛飩皮再擀得再薄一些，這樣我們把每碗餛飩的數量增加到十五隻，麵粉的用量卻不會變多。」
白氏這時也琢磨過來了，這麼改還真行，顧客看起來占了便宜，他們也不吃虧。
「行，我們就這麼幹，打餡和餛飩皮就交給阿娘了，這有什麼難的呢！」
一回到廚藝的領域，白氏就自信了很多。
一斤鮮肉餡，四兩蔥姜水，分三次慢慢的打到肉餡里，同一個方向攪拌至粘稠狀，再用手抓起來摔打，等到肉餡發亮了，那就算是打到位了，接著開始調味，加入鹽、胡椒粉、少許白糖，生薑末，繼續攪拌至黏膩狀，最後打入一個雞蛋，滴入香油，攪拌均勻，這肉餡就算成了！
接著只要包進改小變薄的小餛飩皮里就行了，這小餛飩包起來可比大餛飩要快多了，白氏那動作，快的殘影都要出來了，看得黃寄北是一愣一愣的。
此外，黃寄北還把原來的骨頭湯底換成了雞湯，當然，他是不可能用整隻雞去熬湯的，那樣成本也太高了。他用的是從每天去菜市場買回來的雞骨架，一副雞骨架也就五文錢，實惠極了！hr
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