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艾瑞克出发前，秦椒特地叮嘱要选籼米，最好是质地细密，黏性小的晚籼米。
她英文词汇有限，艾瑞克中文水平有限，所以只能描述米粒是细长扁平的。艾瑞克也真的带回一袋长粒米。
“basmatirice”，五公斤，十五英镑，比秦椒在中国超市里见过的东北大米还便宜些。
老亨利站近看了看，摇头道：“买错了，这是印度米，不适合你用。”
“啊，又错了？”艾瑞克一路跑回来，气还没喘匀。
“我看看。”秦椒抓把米捏了捏。
微微泛黄的米粒半透明，不用碾碎就有浓郁的香气，类似被砸开的坚果。质地比蛋炒饭常用的丝苗米更硬更脆。
“挺好的呀。产地不重要，直链淀粉的含量才是关键。这米一看就是籼米。我打赌，用它煮出来的饭一定颗粒分明，不会黏糊软烂。”
只有这样的饭，才适合炒蛋炒饭。老亨利在熊猫饭店也卖了几十年的炒饭，她不信他不懂这个理。
老亨利仍是摇头：“小chilli，那个视频里用的就是这种米。”
咦？
秦椒回想视频，又看看手中的米，笑了。
“那正好！等着瞧，我这就用同样的米煮一锅真正的饭——用正宗的中国办法。艾瑞克，学着点儿！”
艾瑞克打开手机摄像：“yes,madam！”
老亨利似乎还想说什么，她已经利落地把米倒进盆中：“别担心，我不是她。我是个真正的中国厨师，知道正确的煮饭方法。”
水声遮盖住了身后的一声叹息。
她知道，老亨利大概是感觉出了什么。
真不是她不尊重老人。她只是很生气，气那个不伦不类的视频，气傅马克的不择手段，气这个遍地“假中餐”的城市，气造成这一切扭曲的所有……
从百年老店到米其林三星，伦敦有大小中餐馆一千多家，优秀的厨师更是数不胜数。为什么，连最基础的蛋炒饭，都失去了本来面目？
憋着一口气，秦椒煮好了饭。
锅盖揭开的刹那，不仅艾瑞克迫不及待，来买小吃顺便围观新品诞生的客人们也纷纷伸长脖子。
“哇哦，看起来真是超棒的！”有人赞叹道。
秦椒抓着锅盖的手却在微微颤抖。
“和我看的视频一模一样！教你做正宗中华蛋炒饭的视频，我还收藏了。”
“我也看了，还买了两打legbar蓝皮蛋，半打只要两英镑，非常划算。”
“chilli就是中国人，炒饭当然一样正宗美味。我先预定一份，不，两份！”
客人们交头接耳，说的都是好话，一句句却像巴掌狠狠甩在秦椒脸上。
怎么会这样？
她煮出来的饭，怎么会和那个视频里的一样，米是米，水是水？
每一步她都没有失误。
是，她的确多放了一点儿水。
那是因为考虑到这种米比丝苗米更硬，可见支链淀粉含量更高，吸水性更强，所以才特地让米粒多泡了一会儿，煮饭时的水量，也按照比丝苗米更多一些的比例。
这样煮出来的饭理当饱满又充满韧性。
绝不应该是这种水米分家的状态。
砰的一声，秦椒把锅盖扣了回去。
“嘿，辣椒宝贝，莫非锅里藏了个妖怪咬你的手？”熟客笑着打趣，其他客人也跟着笑，催促她快炒饭。
“chilli？”艾瑞克不安地看着她。
“我们的主厨累坏了。”老亨利按住她肩头，要她带去车后休息，“艾瑞克，先给客人们打包。需要油炸的请稍等，我马上回来。”
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