天才一秒记住【小说吧】地址:www.xiaoshuob.cc
晚餐以面为主的人来说。
系上围裙,便可以着手准备了。
我是无肉不欢的,不免得要有足够的油香。
一碗牛肉拉面,虽然食材不多,但美味在于精细。
首先是最核心的面团。
一个成功的面团对水与和面的手法是极为讲究的。
现在时处炎热的夏季,用水龙头上的自来水即可和处软硬适宜的面。
挖一小碗江南的精选小麦面粉,倒入质地较沉的瓷盆中,这样可以避免和面的粘连。
加水时不能一次加太多,那样太粗鲁,太鲁莽,太不精致。
要温柔,要水点珠帘,要泉水咚的缓加慢点。
你施以温柔,它报之以柔软与精道。
做好上面工序后,接下来是和面的手法,它关乎着一个面团最终的成型品质。
和面手法南北食林各有各的秘诀,却都离不开几处关键的穴窍。
深摁,缓揉,四方动,翻卷,撩和,一线天。
折手间腕节柔转动静相和,形往四方散,劲往一处使。
反复叠合,排尽面团中的空气,使其表面柔软光滑,达到外柔内精的状态,表里浑圆如一,方至一个面团的小圆满。
三指合成桃花状,轻捏一缕面粉,丢撒在面板上,把面团置于其上。
因为做的是拉面,需要加入适当的拉面添加剂以增加面团的柔韧性。
再混合纯净的凉油包裹面团的表面反复揉摁,如此几次后将盆扣于其上,静静发酵。
利用静待醒面的时间,从冰箱取出牛肉,先切五六片薄如蝉翼的透明牛肉,再将剩下2两左右牛肉分成块状。
牛肉本来是需要新鲜的,这样在将其放入口中咀嚼时,肉质的劲道能给带给舌尖最满足的触感。
但,事难全遂人愿,食材亦是如此,一颗用心做出的菜品,丝毫不会因此少来几分自我肯定的愉悦和满足!
牛肉块下锅,放入少许的葱姜辣椒、两瓣大料、一颗肉蔻、半片香叶,用小火熬制,这样可以增加汤味的浓香!
如果为了增加汤味的鲜美,多两分油汤入喉的暖意。
大可以在凉水烧开之前加入两根猪棒骨,可惜我没有。
却还是那句老话,这亦不影响这碗牛肉面的美味。
肉有肉的造化,菜也有菜的机缘!
牛肉面要好吃,不能太腻。
故而我将淘洗后的两片油菜叶子,轻甩去水珠,放在案板上,切成条状,放在一个盛着温开水的容器中,添亮除味。
此时汤锅已经沸腾起浓白的雾气。
于是我将扣于盆下的此时已经发的弹性紧致的面团置于双手掌心。
以太极混圆式起手,两臂手腕作轻涛起伏状,十指化勾撩拨嬉戏间,手中的面团已经被拉成了根根粗细一致富有弹性的面条。
甩面下锅,待到符合我口味劲道合适的时候关火捞面。
取出瓷碗,放入弹性十足的面条,水气朦胧时颇有雾色。
舀入肉汤,使面条均匀地沉入汤中,沾染油香。
此时将薄如蝉翼的牛肉片盖在热气腾腾瓷碗周边。
再把容器中绿莹莹的油菜条贴合在牛肉片上。
蒸腾的热气不断融化着薄薄的牛肉片,最终使其完全融入浓香四溢的牛肉汤中,再添几分鲜美!
同时原本置于肉片表面的油菜条平添三分肉香的鲜美!
筷子一搅,美味均匀地裹挟在每一根拉面之上。
绿色的油菜条点缀其间,令人食欲大开。
上面的一切做完之后,就来到了最后一步。
在面条表面放上少许的葱花,点上
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!