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晚餐以面为主的人来说。
系上围裙，便可以着手准备了。
我是无肉不欢的，不免得要有足够的油香。
一碗牛肉拉面，虽然食材不多，但美味在于精细。
首先是最核心的面团。
一个成功的面团对水与和面的手法是极为讲究的。
现在时处炎热的夏季，用水龙头上的自来水即可和处软硬适宜的面。
挖一小碗江南的精选小麦面粉，倒入质地较沉的瓷盆中，这样可以避免和面的粘连。
加水时不能一次加太多，那样太粗鲁，太鲁莽，太不精致。
要温柔，要水点珠帘，要泉水咚的缓加慢点。
你施以温柔，它报之以柔软与精道。
做好上面工序后，接下来是和面的手法，它关乎着一个面团最终的成型品质。
和面手法南北食林各有各的秘诀，却都离不开几处关键的穴窍。
深摁，缓揉，四方动，翻卷，撩和，一线天。
折手间腕节柔转动静相和，形往四方散，劲往一处使。
反复叠合，排尽面团中的空气，使其表面柔软光滑，达到外柔内精的状态，表里浑圆如一，方至一个面团的小圆满。
三指合成桃花状，轻捏一缕面粉，丢撒在面板上，把面团置于其上。
因为做的是拉面，需要加入适当的拉面添加剂以增加面团的柔韧性。
再混合纯净的凉油包裹面团的表面反复揉摁，如此几次后将盆扣于其上，静静发酵。
利用静待醒面的时间，从冰箱取出牛肉，先切五六片薄如蝉翼的透明牛肉，再将剩下2两左右牛肉分成块状。
牛肉本来是需要新鲜的，这样在将其放入口中咀嚼时，肉质的劲道能给带给舌尖最满足的触感。
但，事难全遂人愿，食材亦是如此，一颗用心做出的菜品，丝毫不会因此少来几分自我肯定的愉悦和满足！
牛肉块下锅，放入少许的葱姜辣椒、两瓣大料、一颗肉蔻、半片香叶，用小火熬制，这样可以增加汤味的浓香！
如果为了增加汤味的鲜美，多两分油汤入喉的暖意。
大可以在凉水烧开之前加入两根猪棒骨，可惜我没有。
却还是那句老话，这亦不影响这碗牛肉面的美味。
肉有肉的造化，菜也有菜的机缘！
牛肉面要好吃，不能太腻。
故而我将淘洗后的两片油菜叶子，轻甩去水珠，放在案板上，切成条状，放在一个盛着温开水的容器中，添亮除味。
此时汤锅已经沸腾起浓白的雾气。
于是我将扣于盆下的此时已经发的弹性紧致的面团置于双手掌心。
以太极混圆式起手，两臂手腕作轻涛起伏状，十指化勾撩拨嬉戏间，手中的面团已经被拉成了根根粗细一致富有弹性的面条。
甩面下锅，待到符合我口味劲道合适的时候关火捞面。
取出瓷碗，放入弹性十足的面条，水气朦胧时颇有雾色。
舀入肉汤，使面条均匀地沉入汤中，沾染油香。
此时将薄如蝉翼的牛肉片盖在热气腾腾瓷碗周边。
再把容器中绿莹莹的油菜条贴合在牛肉片上。
蒸腾的热气不断融化着薄薄的牛肉片，最终使其完全融入浓香四溢的牛肉汤中，再添几分鲜美！
同时原本置于肉片表面的油菜条平添三分肉香的鲜美！
筷子一搅，美味均匀地裹挟在每一根拉面之上。
绿色的油菜条点缀其间，令人食欲大开。
上面的一切做完之后，就来到了最后一步。
在面条表面放上少许的葱花，点上
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