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点心铺子虽然开门,但是就和往常一样,并不会立刻就有顾客到来。
冯正和岳志松打开铺子后,两个人还一起去买了些雪糕和冰淇淋。
回到铺子里的时候,冯正提着手上的雪糕和冰淇淋说:“今天的雪糕和冰淇淋我提前买回来了,放在冰箱里,冯诗若同学不许偷吃哦。”
冯诗若听到哥哥专门点自己的名,自然是非常的不满。
“哼,我才不会偷吃呢,哥哥不要偷吃就好啦。”
冯正笑着说:“不是不让你啊,现在刚吃过饭还不能吃的,这回开门做生意,等到你和婉清姐姐都热了之后,你们再去冰箱里拿出来吃。”
冯诗若撇撇嘴说:“我才不会现在吃呢。”
赵婉清笑着说:“没关系,等我们热了之后,拿出来都给吃掉,不给哥哥留。”
冯诗若听到这话非常开心:“好呀,不给哥哥留。”
冯正笑了笑倒也不在意。
接下来的时间里,点心铺子依旧是没有迎来顾客,赵婉清和冯诗若又是守在柜台前,两个人一起发了好一阵的呆。
冯正在制作间里,跟着父亲又学习了一些点心制作,同时也是跟父亲、师叔和师兄一起,研究了一下点心的创新和改良。
创新和改良点心,说起来似乎不过是简单一句话。
但真的开始着手去做,会发现事情并不那么简单。
就像是如果想要把酥皮做的好看,有需要保证酥皮烤出来酥脆,这就不是一个容易的事情。
还有点心馅,看似简单把各种料包进点心皮胚里就好。
但实际上各种馅心口味搭配,以及馅心应该要加入多少糖,有需要加入多少油。
能够保证馅心既非常的可口,同时又不会很甜。
不会显得很干燥,又不会很油腻。
这些都是需要去平衡的。
而老式的点心配比,都是经过了一代代点心师傅研究出的比例,是做出来的点心绝对是美味的关键。
要想在别人基础上进行改良,又或者是创新出全新的点心。
这些确实不是嘴上说说就能轻易办到的。
其中甚至是需要很了解各种点心,还要清楚每一种甜味要如何调和之后,才能够给人更好的口感和味觉享受。
并非是单纯多加糖的点心就一定好吃。
制作间里,大家一起进行讨论中。
冯正脑海中也是逐步构建出一些点心的制作方法。
林国峰在介绍的过程中,也是提起当初一些很精致中式点心。
“以前啊,会有那种专门特供的点心,都会做得特别精致的,据说手艺都是老师傅一代一代传承下来,不少手艺甚至源自于曾经的宫廷之中,那些点心不但是做得样子漂亮,并且还非常的好吃。”
冯健栋也说:“是啊,以前酥皮点心里,有各种的花卉酥,有春季的海棠酥,夏季的荷花酥,秋季的菊花酥,冬季的梅花酥。”
冯正听到这,顿时有些好奇问:“爸,四季会有四种不同的酥皮点心吗?”
冯健栋点头:“自然,比如春季的海棠酥,做起来需要非常的精细,馅心用的是桂花豆沙,外面的酥皮会掺入晒干碾成粉末的海棠花粉,如此才算是带有部分海棠花的味道。”
林国峰又说:“夏季的荷花酥,通常是要加入莲蓉,也就是莲子去心后碾碎如同炒豆子一样,和糖、油、水混合炒成莲蓉,用来做成内馅,外面的酥皮要特别的进行染色,并且还要多次叠酥,烤出来会层层绽放,如同夏季绽放荷花。”
冯健栋继续说:“菊花酥,秋季制作,要用新鲜的橘皮切成细末混在馅心和酥皮种,然后酥皮最后涂抹上蛋黄,烤出来散
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