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「儘管煮了更好吃，但並非所有人都會去煮方便麵，為了滿足沖泡即食的要求，麵條一般做得很薄。杯裝方便麵的面片厚度只有零點三毫米，袋裝型厚度略高一些，大概一到兩毫米。」
洛非道：「我不怎麼吃泡麵，不知竟還有這種區別。」
葉知理道：「其實到這一步為止，方便麵與直筒掛麵的製作工藝沒有太大區別，真正劃分方便麵的標誌是切條折花環節，經歷過這一步驟的面從直變彎，成為燙髮一樣的波浪型。」
洛非饒有趣味地：「為什麼要做成波浪型？」
葉知理道：「這樣做的好處很多，大體分為三類。第一，方便麵塑形之後需要放進長方形的蒸箱進行蒸煮，如果沒有被彎曲，在生產速度不變的情況下需要更長的蒸箱。打包的時候也是，相較於直筒型麵條，波浪型麵條長度縮短了三分之二，可以省去許多包裝成本。」
洛非點點頭：「的確如此。」
葉知理將泡麵上的書本移開，揭開蓋子，一陣蒸汽升騰：「麵餅脫水乾燥時，一般採用油炸或者風乾，不論哪一種，捲曲的間隙都能讓水分更快溢出。」
洛非想了想：「這麼說沖泡時也是一樣的道理，麵餅之間有足夠的間隙讓水進去，麵條與湯汁可以充分接觸，在幾分鐘內快速煮熟，並且不容易粘黏。」
葉知理點點頭：「是這樣的。」
洛非問：「那麼最後一個好處是？」
葉知理對著碗沿輕吹一口：「方便麵經歷長途運輸，碰撞中麵餅很容易碎。捲曲的結構可以增加麵條的抗壓性，避免運輸中產生太多損耗。」
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