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的考量，這小灶上的菜最是講究慢火細烹，火候差上一絲，味道就謬之千里，拿來給顧二練手再好不過。
為了給顧二練手，賀大娘決定做一道紅燒肉來，這道菜尋常人家也做得，只是若想做的好，這火候卻是非常關鍵。
精選的帶皮的五花肉，要七分肥肉，三分瘦肉，放到冷水裡，大火燒開，焯一下，肉撈出來以後，在溫水裡洗淨浮沫，切成寸長的方塊。
鐵鍋空燒，鍋底燒熱後加油，轉中火，油開始冒泡的時候把肉丟進去炸，炸干肉里的水分以後撈出，此時肉塊應是金黃色。
油倒出來，留一點底油，轉小火，加入八角，姜爆香，放入肉塊翻炒片刻，倒入老抽，到肉上了顏色加水，大火燒開，煮二十分鐘以後，加入蔥段料酒小火燉上兩個小時，等湯汁都被肉吸收進去，停火悶上一個小時，取出盛盤，色澤紅潤亮麗，入口即化，香而不膩。
這小爐子用的是木炭，無煙，控火卻不大容易，想要小火只有往燒紅的木炭上灑一層灰，大火就要加些燒的通紅的木炭。
雖然只有一個灶，卻燒了兩爐炭，其中之一專門為了添火用的。
就這麼一道紅燒肉，這麼一個小灶，賀大娘和顧二兩人忙的滿頭大汗，尤其是顧二，需得時時看顧著。
眼見這一鍋紅燒肉熬了兩個小時就要大功告成之即，門口突地傳來一聲暴喝，一個粉色袍子的男子沖了進來，抓起一個小媳婦啪啪兩下扇了兩個耳光，挨了打的小媳婦嗷的一聲尖叫出來，哭哭鬧鬧地嚷道：&ldo;殺人了，殺人了啊&rdo;
賀大娘淡淡地望了一眼，對顧二囑咐道：&ldo;你把火熄了吧，悶上一個鐘頭。&rdo;顧二依言熄滅了爐火，賀大娘已經分開圍觀眾人，到了吵架的男女面前。
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