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弄到这么晚才睡觉,今天起那么早干嘛?”
“不干。”李正笑呵呵地说,金胜曼跟了他这么久,自然知道他这是什么意思,于是便啐道:“登徒子。”
“我刚刚从师父那里学到了一种把深黄色的石蜜提炼成白砂糖的方法,你想不想学?一般人我可不告诉他。”李正边说边用手抚摸着金胜曼的秀发。
“白砂糖?”金胜曼第一时间就想到这是不是白雪一般的糖,便撒娇地说:“老公,快带曼曼去看看吧!”
接着李正就牵着金胜曼的手到了制糖工坊,这里早已经堆积了一万两重的石蜜,唐至清朝时期,一两等于37.3克,即373公斤。
李正在金胜曼耳边低声说:“等下你好好看,学到的才是自己的。”
见金胜曼点了点头,李正便吩咐这上百名奴仆,毕竟自己不是那些良心企业家,自己的工人还是要干活的。
李正让奴仆们先去架起二十来口大锅点上柴火,然后便叫他们把石蜜倒进去熬煮。
然后他对金胜曼说:“这叫熬糖,要通过观察糖汁沸腾时的水花形状来控制火候,等到水花呈现细小的泡沫状,好像煮沸的肉羹时,就可以用手捏一下试试看,要是粘手的话就表示糖已熬好了。”
熬了小半个时辰后,这时的糖浆还呈黄黑色,李正叫人把糖浆用桶装起来,让它慢慢凝结成糖膏。
等糖膏凝结完成后,李正又拿过一个陶器递给金胜曼,说:“曼曼,这就是今天隆重介绍的用陶土烧制的、形状类似于漏斗一般的瓦溜,这个就是制糖的神器。”
金胜曼被神器这个词震撼了一下,连忙接过这个瓦溜看了看,只见它上面宽下面窄,底部有小孔,心想这不就是个平平无奇的陶器嘛,干嘛说得这么高大上。
李正接着让奴仆先用草把瓦溜底部的小孔塞上,再放在一个干净的陶缸上固定住,再把桶里的熬好的糖膏倒进去,等糖膏凝固后又叫人把塞在小孔里的草拿掉。
“曼曼,接下来是最后一步了,就是把黄泥水倒上,你且先看看。”李正说。
金胜曼惊讶道:“黄泥水可以制糖?”
随后她看到李正舀过一勺黄泥水淋在了瓦溜上,里面黑色的糖蜜马上就被冲进下里的缸里,留在瓦溜里的全部是白糖了。
金胜曼瞪大了眼睛看着瓦溜,李正叫人把瓦溜里的糖取出来,得意地说:“这最上面的便是白砂糖了,而下面的一层就稍带些黄色杂质,等下就看看能不能再提纯一次,这个方法就叫做黄泥水脱色法。”
明代学者周瑛所修《兴化府志》记载,黄泥脱色法“旧出泉州,正统间莆人有郑立者学得此法”(正统为明英宗年号)。后来又有黄仕等所撰的《泉州府志》,认为这种方法是元代泉州府安南人黄姓者在制糖时因“墙塌压糖,去土而糖白”从而发明的,“后人遂效之”。
金胜曼高兴地说:“曼曼知道了,老公你真厉害!”要不是顾忌到身边有人,她都想给李正一个吻了。
“哈哈,先别高兴,除了白砂糖,还有其它糖呢?”李正说。