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廚房裡此時已經來了人，一個胖的像發麵饅頭的中年男人是府里本來的大廚徐師傅，負責給家裡幾個主子做飯。還有兩個十四五的小幫廚，是徐師傅的徒弟，日常負責給家裡其他下人做飯。
顧茵和他們打過招呼，徐師傅坐在靠背竹椅上慢吞吞地掀了掀眼皮看她一眼，雖沒說什麼，但神色已經帶出了輕慢。
那兩個小幫廚看他們師父這樣，自然也沒有和她搭話。
顧茵並不在意，脫了大棉袍放到一邊，一面洗手一面問花媽媽道：「老太爺今日可起身了？有沒有說想吃什麼？」
花媽媽就道：「最近天氣不好，老太爺晨間睡得沉，估摸著還是沒有起身。老太爺晨間愛吃麵，至於想吃什麼口味的，就不知道了。」
老太爺最近挑食的厲害的，花媽媽自然不敢打包票說老太爺想吃什麼口味，說完她又安慰道：「不過老太爺既然請了小娘子過來，肯定是十分滿意小娘子的手藝，你隨便做一些就成。」
顧茵轉頭看到桌上有一塊牛肉。
這在後世隨時能吃到的東西，在這個時候可是比桌上其他洞子貨還稀罕的東西。殺牛犯法，除非是暴斃或者生了病的牛，才能合法被殺了。牛肉供不應求，也就文家這樣的大戶人家能買到這麼新鮮的牛肉。
花媽媽隨著她的視線，道：「老太爺年輕的時候倒是很喜歡牛肉，後頭牙口不好了，就吃的少了。」
顧茵點了點頭，又問了老太爺的忌口，看著外頭陰沉的天，準備做清湯拉麵和油潑麵。
她先找了個大盆和面，加入麵粉和水攪成絮狀，接著再加入少許鹽增加麵粉的筋性，順著一個方向揉面，揉出光滑白胖、軟硬適中的麵團。隨後用擀麵杖把麵團擀成大麵餅，用刀把麵餅切成三指寬的長條，接著再橫向用刀，把長條切成一個個小方塊。
再盤子裡刷上食用油，把方塊放進去後，再刷油，用布蓋上放到一旁醒面。
醒面的一刻鐘里，顧茵切了一小塊牛肉煮了一大鍋牛肉湯。
等到面醒完，顧茵在案台上撒了一把麵粉開始拉麵。
只見那麵條在她手裡抖動著摔在案板上一分為二，又二分為四……越來越多，也越來越細。最後終於成了細若髮絲的模樣。而剩下的一半面，顧茵用筷子兩頭一架一抖，便成了寬寬的麵皮。
這時候那徐師傅都不禁坐直了身子。
他先前是想著老太爺吃不下他做的飯，也吃不下其他名家做的飯，顯然原因並不在他們的廚藝，而是在老太爺自己。現在招來這麼個小娘子，估計也做不長久。
此時看到顧茵這一手工夫，他才知道自己想錯了——這顯然是有真功夫的啊！
拉麵和寬面各自下鍋，顧茵在鍋里放了一些鹽，撈出牛肉，用刀子把牛肉切成薄如蟬翼的片狀，放回鍋里再接著煮。
轉頭看到花媽媽還陪著自己，顧茵心中感激，便問：「媽媽要不要也吃一些？」
她只用了麵粉，文家上下頓頓都是食精細糧。所以花媽媽自覺並不算僭越，她點頭道：「小娘子先給老太爺用，剩下的咱們分著吃就行。」
顧茵笑著應好，同時切黃瓜絲，拍蒜末，放到大碗裡，放入熟芝麻和一小撮辣椒麵。
等到拉麵出鍋，顧茵盛出來，加一勺噴香的牛肉湯，幾片牛肉，撒上一把蔥花，便是一碗清湯拉麵。
油潑麵也簡單，顧茵把瀝乾的寬面盛入調好的配料碗裡，再淋上了熱油，只聽」刺啦」一聲，那香味四溢，簡直要把人的饞蟲勾出來。
兩樣東西做完，外頭天色大亮，伺候文老太爺的小廝來提食盒了。
…………
文老太爺已經起了，正在院子裡耍五禽戲，還沒看到提食盒的小廝，倒是先聞到了味兒。
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