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,自己則專心做起蓮蓉。
蓮子去皮去芯,用溫水泡脹後,上鍋蒸熟,壓成泥狀,篩網過濾,取出最細膩的蓮蓉部分,放入油鍋中,加入白糖小火翻炒,直到蓮蓉變成黃油般的淡黃色。
蓮蓉炒好,那邊的蓮花也雕好了,在趙主廚鬼斧神工的刻刀下,白菜根化為一朵朵半透明的精緻白蓮花綻放在盤中,花瓣層層疊疊,栩栩如生。
雕蓮花瓣有些費時間,趙得愷還有自己的任務要完成,統共雕了五朵給白子燁。白子燁分秒也沒耽擱,將拿到手的蓮花像蒸小籠包一樣,依次放入蒸籠。
掐準時間,等白菜差不多蒸熟時,取出蓮花放入早就吊好的魚湯里。這裡的魚湯並不是奶白色的湯,而是清澈如水的湯汁。白菜蓮花輕放於魚湯上,仿佛是真正荷花落入寂靜湖水中,緩緩漂浮旋轉,悠悠沉入湯底。緊接著上鍋回蒸,這次的回蒸是為了讓魚湯的鮮味充分浸透進白菜蓮花中。
裊裊的蒸汽混著魚湯的香味在廚房飄蕩,十分鐘後,新式芙蓉鯽魚正式出爐。
白子燁端詳著這盤橫空出世的菜餚,從賣相上看,遠遠比菜芙蓉版本勝出一籌。
但相比菜色,最重要的是味道,這盤新式芙蓉鯽魚的味道如何,他的心裡有些沒底。
白菜蓮花一共就五朵,魚也是整條,一塊也不能少,他只能用勺舀了口湯汁嘗過,湯汁的味道很濃郁,至於白菜和魚肉的味道是否蒸煮得到位,白子燁並不能百分百的確定。
能列入本次宴席菜單的,都是後廚里做過上百遍的菜餚,包括他原版的芙蓉鯽魚,也是私底下做過幾十遍,給師父品嘗通過後,才列入的宴席菜單。第一次做的新菜直接端出去給客人吃,這件事本身就夠瘋狂了。
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