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房的眾人都在進行營業前的準備工作，主廚錢昆是最後一個進來的。
錢昆一邊走一邊規整自己的廚師帽，袁園圍上去，甜甜地笑：「師父，都準備好了，可以開工了。」
「嗯，」錢昆走到水池邊，先淨了手，隨意地問，「今天面點房分到的特價菜是鱔絲面吧？」
「是的，面都已經和好，水也燒好了，爐子都熱上了。」
「那就開工。」
錢昆說罷，正巧負責跑單的服務員將第一批客人的訂單送了過來，打荷區的小廚工唱念道：
「兩碗紅油刀削。」
「三碗大肉龍鬚。」
「五屜蟹黃湯包。」
小廚工念出菜單的同時，另一位打荷廚工將菜單所需的原材料整合到一起，送到了錢昆旁邊的案板上。
面前是幫廚們提前揉好的麵團，呈前小後大的長圓柱型，結結實實的一大團。錢昆用左手托面，右手執彎形鋼刀，順著麵團的平面，一刀一刀地往前削。
後一刀的刀口，每次都能準確地落在前一刀的稜線上，這樣削出來的麵條是三棱形，像是尖尖的柳葉。
前幾刀好像是不緊不慢地在試刀，削了幾下後，錢昆手中的速度陡然加快，只見刀光閃掠，削出的麵條如騰空而起的飛魚，又似風中飄落的柳葉，白茫茫、紛紛揚揚地落在案板上，教人眼花繚亂。
水池旁的魚莜都看呆了，手裡剝了一半的黃鱔都忘了翻面，她細數了下，按照他這樣的手速，每分鐘能削出一百多刀。
一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。
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