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第90章 消融
所谓:欲戴王冠,必承其重。
陈晓欣扶着桌子站在包厢里,面对着厨房的十数位员工的眼光,她知道自己必须做一个选择,不论是对,或是错。
这就是她的责任。
不可能把这个责任,以对于菜肴的问题是厨师长的专长,所以就推给李姗,或是推托到日后再说。
如果她不做决断,所有人就会茫然。
因为大家会不知道怎么办,不知道如何去面对将到来的这个困境,慢慢的,就会进化到对餐馆渐渐失去信心,各种各样的小矛盾,粤语里所谓“偷鸡摸鱼”的小事件,慢慢滋生出来……
“姗姗,青鱼这种比较难搞的食材,看看这两天咱们能弄到多少,如果不是很宽裕,你练手时就要节省些;至于其他的,只要花钱就能搞的原料,油爆虾之类的,只要你有空,就弄!”陈晓欣毫不犹豫地给出了她的方案。
听着她的话,李姗明显松了口气,抽出一根烟,随手点着:“那我没什么问题。”
本来这些菜该怎么做,她是心里有数的。
如她所说,如果几百块一桌菜,那她一点问题没有。
现在是要让客人感觉到几万块一桌菜,值!所以就对于色香味,得有正宗上海本帮菜的特色和韵味体现出来,而陈晓欣决定不计成本,不计赚亏,有半个月时间来练手,李姗自然就心里有底了。
“老、老板。”廖广荣突然开口道,“其实上海有名的几家餐厅,他们都不做这样很道地的本帮菜,他们搞得跟日式料理、法国菜一样的,我们是不是也可以学习一下?”
这是一种取巧的办法,其实刚才张笑笑给陈晓欣看的方案,也是类似于此。
“如果我们在上海,当然没问题。”陈晓欣笑着摇了摇头,“可我们在广州。”
在上海,不论餐厅做的是不是本帮菜,都上海风味,这勉强是能说得通的;
但在广州,客户订了上海菜,陈晓欣就觉得:“咱们就必须做出正宗的本帮菜……”
“boSS。”环抱着双臂,靠在包厢入门处的厅面经理,低声喊了这么一句。
陈晓欣望向她,后者想了想,咬了咬下嘴唇说:“有个事,一会我想跟你聊两句。”
“大约什么事?就咱们在聊这个事吗?没事,你直接说嘛。”陈晓欣看着厅面经理的脸部表情,就明白对方的意思,很显然,厅面经理对于陈晓欣的决定,不太赞同,但考虑到在员工面前,情商高的人,就不想在这里说,以免削了身为老板的陈晓欣的面子。
可是陈晓欣无所谓啊,她并不拒绝,有人提出更好的方案。
“其实我们不一定要接这样的单子吧?”厅面经理犹豫了一下,终于还是开口,“厨师长都讲了,这么练手,这么搞,可能就没什么钱赚了,大家还搞得很累,是不是没有太大必要?”
厅面经理站直了,拧开手里的保温杯,喝了一口浓茶:“咱们只做粤菜,不行吗?炳胜就是只做粤菜,做得很好啊。boSS,你看看,是不是考虑一下?我也不知道说得对不对,就是瞎扯吧。”
厅面经理不提也罢了,她这么一说,厨房的人就不由自主地点起头来。
粤菜,特别是在李姗在带领下,那大家都是驾轻就熟的。
哪怕是后厨里,一心想要推广湘菜的阿梅,做粤菜那也是很拿手的事;就是保洁的廖广荣,做个咕噜肉或是清蒸老虎斑,那怎么说也是能有合格水准的。
何必去碰自己不熟悉的上海本帮菜呢?好好做粤菜,不就得了?
而且,的的确确,炳胜在广州的成功,不单是开了多家连锁店,而且还搞出子分类,例如炳胜私厨、炳胜品味、炳胜公馆、小炳胜之类的,
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