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悄发生的，再高明的厨师长也只能尽力减少这种差别。而正是这种细微的差别，就让一位真正的厨师有了发挥的余地。
举几个最简单的例子，比如豆腐、萝卜这种最最普通食材的处理手法。
麻婆豆腐，几乎是大家公认的川菜中的下饭神菜，一个好的麻婆豆腐烹制手法堪称严苛，从牛肉粒的焙干到三次勾芡菜品成型，每个厨房做法几乎都一样，但出来的成品却有了高下之分，那些的细微差别就在各个细节上，甚至在豆腐预处理上有些厨房都保有自己的秘密。
想让豆腐入味还保持滑嫩，那这块豆腐就得“养”，有人会用冷水泡，拔去豆腥味，也有厨房会预先飞水加盐入味，而还有人把豆腐养在冒鱼眼泡的八十度水中，以防温度过高，豆腐会多了些被炖煮后的韧劲。
各自处理手法不一样，成品效果就会有千差万别。
又比如白萝卜，为了去掉萝卜中的异味，有人飞水时会用盐；也有人会用放入冰糖来飞水，还有人用饱含淀粉的淘米水来浸泡。
这些预处理的目的只有一个，但经过不同预处理后的白萝卜会在口味、形态上有了些许区别，这些差异瞒不过那些老饕，也总让一位真正的厨师在操作时留下些许失误。
所以，某种意义上，在厨房里工作的厨师也是一个带着枷锁跳舞的行业，能带着这些枷锁把菜做好，才能成为真正的厨师。
现在的卤肉铺就有一点好处，可以在工序上做硬性规定，比如在熏鸡的过程中，为了成品熏鸡色泽红亮，还没有糖糊化以后的苦味，一般厨师掌握放糖熏制时的锅温必须得超过贰佰三十度，这个温度都是凭经验判断。
最初的时候，姚远就硬性规定放糖熏制这个过程必须得等到锅内起火，才能放鸡盖盖熏制，这事对于几位有过厨房经验的炊事兵来说，很容易理解并且按照执行。
但现在已经是大规模生产了，招来的员工对厨房并不熟悉，想让他们严格控制温度，就需要一个培训过程，培训的同时，还买来了工厂用的温度计，这一下一个看似有难度，甚至是某些熏鸡卤肉店保守的秘密程序，就这么简单解决了。
但如果是放在一个正常营业的中餐厨房，再想采用这种方式就不容易，也不可能每一道工序都做如此严苛的要求。
如果真的能做到这点，恐怕这家餐厅就会像那些那些以程序化、标准化闻名的西餐快餐，失去了中餐的灵魂。
几个人在交流中，姚远不止一次地提到自己感悟的这些东西，也是希望自己的几位兵哥哥能在工作中带了思考，等到以后红旗公司下一个项目开展起来时，几位兵哥哥都能成长为独当一面的大将。
又像是授课，又像是闲谈，姚远把自己的感悟胡乱地说出来，带头大哥党建国便陷入了久久的沉默，像是感悟到了一些。
而李铁这个没心没肺的，话题一转又提到了现在研发的几款预制菜：“黄焖鸡、红焖羊肉、梅菜扣肉这些菜都已经成熟定型了，什么时候能推出去啊？多品种经营肯定能吸引更多的客户，到时候工人下班只要逛一趟咱们的卤肉铺，就能回家摆一桌，根本不再去市场买菜做饭了，肯定能大受欢迎。”
姚远滋溜滋溜地了口滚烫的普洱：“铁子啊，这茶真不错，你能不能跟你的战友说一声，让他帮咱多多地买一些，咱们囤上个几百斤，以后留着慢慢喝？”
李铁不以为然：“小事一桩，我战友说他们那边的茶叶都卖不出去，存在家里十年、二十年的茶多的是，听说还有解放前的茶叶呢，你既然觉得这些老茶叶好，我让他多寄一点，咱们也算是给茶农解决困难呢。”
姚远一拍桌子：“越老越好！有多少要多少！”
现在的人对陈年普洱还完全没有概念，上了年份的普洱卖的价格跟
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