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時辰，方能濾出鮮味濃郁的高湯。
而切成繡球狀的南豆腐更是這道菜的重中之重，若非刀工爐火純青，斷不能讓南豆腐成型。
芫娘進廚房裡頭熟練地戴上圍裙，便將南豆腐放上案板。
她拿起菜刀淋了些水，隨即深呼一口氣，循著往常練刀工時的手感，朝著南豆腐壓了刀。
芫娘的刀揮灑自如，一刀連著一刀，卻並不完全切斷，一塊南豆腐片刻之間就被切作了數千根細絲。
等到芫娘將南豆腐往水中一漂，一整塊豆腐瞬間綻放成一團繡球。
芫娘又小心翼翼地拿著刻刀挖兩下，在繡球中間掏出一個鏤空的豆腐球來。
周圍的刀案們看得嘆為觀止。
上湯早先就是吊好的，將過水的豆腐盛進湯盅，澆上鮮濃的清湯，一份繡球豆腐便也就大功告成。
「給，上菜去吧。」芫娘將湯盅遞給傳菜的夥計，「別讓客人等太久了。」
大家都默默圍著芫娘，沒有一個人敢吱聲。
繡球豆腐是鳳翔樓的招牌，先前老孫切起來，旁的人是沒什麼機會能瞧得見。如今更是怎麼也沒想到，他們瞧見了，卻是從芫娘一個粗使的幫廚手底下看見。
芫娘切得不能說是跟老孫的一模一樣，但豆腐絲纖細如髮，若非熟練刀工的行家裡手，甚難瞧出這其中的差別。
芫娘做完了活，倒是不多耽誤功夫。
她抱著自己那一捆粽子兀自往屋舍裡頭去了。
這鹹肉粽煮了個把時辰，但保不齊放上一陣會返生，她還得再想法子再燜一燜。
然而才回到屋舍里不久，掌柜忽然帶著帳房同一群夥計進了後院。
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