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番茄上方劃上十字花刀,用開水澆灌剝皮,切成小塊搗碎,加入白糖煮至粘稠糊狀。
豬肉洗淨切片泡水,蔥切絲,泡好的豬肉倒入澱粉抓勻,鍋中加入葷油融化,盛出一小勺拌進豬肉片裡。
雖說沒有植物油,但家裡的葷油都是用豬肥肉煉出來的,倒也不怕串味。
油溫五成熱時依次下入裹好澱粉的肉片,待肉片定型表面發白後撈出來,油溫升高後,再放入肉片炸一次,直到肉片炸至金黃取出,這樣可以讓肉片外的澱粉更酥脆。
番茄醬下鍋,白樓又添了一些檸檬汁和鹽進去,他剛才嘗了嘗,番茄醬的甜度足夠,酸度卻不夠。
炸好的肉片下鍋,快速翻炒,加入蔥絲,翻炒均勻後出鍋。
廚房裡瀰漫著一股酸酸甜甜的味道,惹得剛睡醒還有些起床氣的狼圖舔了好幾次嘴巴,瞌睡都醒了。
白樓夾了兩塊分出去,自己也嘗了一塊。正宗的鍋包肉是不加番茄醬的,用的是醋和糖,不過他現在沒有醋,就只能用新式的做法。
用番茄醬和檸檬汁做的鍋包肉少了些酸味,多了些甜和果香,吃起來不像正宗鍋包肉第一口時那麼嗆人。
裡面的肉片切得薄厚適中,雖說沒用裡脊肉,但白樓用的都是腿部的瘦肉。野豬肉緊實,又是無污染有靈氣滋養的環境,吃起來比裡脊肉更加香嫩。
外面的澱粉炸的金黃,上面裹著紅色的番茄汁和白綠相間的蔥絲,咬下去時嘴裡傳來酥脆的「咔嚓」聲。
裡面包裹的豬肉還是嫩的,咀嚼間酸酸甜甜的醬料與油炸後的香氣混合在一起。
狼圖那傳來撒嬌的哼唧聲,白樓看過去,只見它已經吃完一塊,正舔著嘴邊沾上的番茄醬眼巴巴的看著那盤鍋包肉。
狼戰輕輕彈了一下它的耳朵,「不許撒嬌,乖乖等吃飯。」
小狼崽不敢再哼唧,垂下頭,前腿併攏在一起,乖乖的等著。
白樓看了看兄弟倆,趁著狼戰去翻篝火上的肉串時,偷偷給狼圖夾了一塊鍋包肉。狼圖嗖的抬起頭,白樓用口型無聲道:「快點吃,別讓他看到。」
小狼崽兩隻濕漉漉的圓眼睛欣喜的看了白樓一眼,趕緊低下頭叼住碗裡的肉,試圖把它整個含進嘴裡。
狼戰低著頭用一根樹枝撥弄著火堆,嘴角揚起的弧度透著些許無奈,兩個小笨蛋,他都聽到「咔擦」聲了。
之前炸過肉的油盛出一部分,剩下的留在鍋里。兩隻兔子太大,一鍋炒不開,他們也吃不了那麼多。
白樓取了一小部分醃製好的兔肉倒入鍋中翻炒,炒至變色後加入蒜瓣、薑片、花椒繼續翻炒。
之後放入干辣椒和少量白糖,干辣椒是剛曬出來的,這裡天氣熱,日頭大,兩天就曬成了。炒之前用水洗過,能讓干辣椒更香也不容易炒糊。
辣椒炒制時味道刺激,剛還垂涎的盯著鍋包肉的狼圖連著打了兩個噴嚏,頭也不回的跑掉了。
白樓一手捂著鼻子,一手拿著鍋鏟在鍋里翻炒,自己也被嗆的眯著眼,看到小狼崽打噴嚏還是沒忍住笑。
狼戰也捂著鼻子,看見白樓偷笑無奈的搖了搖頭,「這東西做起來太嗆人了。」特別是對他們這些嗅覺敏感的獸人來說。
白樓贊同的點頭,將鍋里炒好的辣子兔丁盛出來,「但是好吃呀!糟點小罪也無所謂了。」
他夾起一塊辣子兔丁吹了吹,遞到了狼戰嘴邊。「嘗一嘗!」
狼戰看著眼前的兔丁愣了一下,看到他的表情,白樓也愣了一下,好尷尬,他怎麼還順便吹了幾下。
正要收回手,就見狼戰低頭將那塊兔肉吃了進去,不知是辣子兔丁的味道太美味,還是其他的原因,狼戰的嘴角上揚著,翻肉的動作也輕快了幾分。
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