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之後，將竹篦放在一旁讓豆子自然降溫，在豆子尚有餘溫時，把提前製備好的曲種和麵粉混合在一起，倒在竹篦里，經過充分攪拌，讓每一顆豆子都能裹上麵粉。
然後，把幾個竹篦放在陰涼通風處，讓豆子自然發酵。在蒸好的豆子裡撒入麵粉，主要是為了吸收豆子裡的水分，使其保持乾燥，同理，在發酵過程中，有大豆乾燥程度不夠的，可以再倒入適量麵粉混合。
只有經過這一過程，充分發酵後的豆子，才能釀出優質的醬油，否則，醬油沒有，長大長毛的豆子倒是只多不少。
發酵好的豆子下入缸中，加入一定比例的鹽水，最後封壇儲存。
古法製作醬油分為曬制和釀製，直到豆子下壇，這兩種方法前幾步並無二致，但之後的步驟有所不同。
顧名思義，曬制是要經過太陽暴曬，這種方法一般在三月就要開始準備工作，壇中的豆子恰好經過一年中日照最長的幾個月的太陽照射，期間還要不斷翻動攪拌，足足一年之久，方成醬油。
釀製則是在豆子入壇後，將壇密封放在陰涼處，每隔一段時間，便要揭開封口，在其中攪拌均勻，也要經過差不多一年的時間，才能釀成醬油。
眼下，衛蓁手底下的罈子已經密封好了，拿回院兒里隨意尋個陰涼處擱著就是。
回到東院，衛蓁還沒來得及給懷裡的醬油罈子找地方，就聽見下人來報，豆腐店的汪掌柜求見。
汪掌柜來的正是時候，她這邊剛忙完，他剛好來見，大概是宅子的事有眉目了。
「請他去堂屋。」衛蓁對下人說完，囑咐紅袖給醬油罈子找個通風處，然後起身回房換了身衣服。
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