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製糖首先要把甜菜洗淨、切絲，於是一筐筐的甜菜被從土窯抬出來運往後院井邊，井邊立著一個半人高的「小鼓」——木製手搖鼓形洗菜機早已等候多時了。
把甜菜填入小鼓的腹中，然後將整個洗菜機架在盛滿了清水的木盆上方，從而讓鼓身的三分之一浸沒在水中，清水湧入鼓腹，一點點的將甜菜包裹。這時，洗菜機兩頭的人來迴轉動手柄，不斷地使水和甜菜、甜菜和甜菜之間發生大量摩擦碰撞，從而達到去除甜菜表面污垢的目的。
清洗的乾淨與否直接關係到最後成糖的品質，可馬虎不得，一次洗完還要再反覆復洗。
老趙乾的就是洗菜的活計，這次王家嫂子替殿下在村里招工，聽說要求不高，他抱著試試的心態去問了句，沒想到就真給選上了。
要知道，他早年在戰場上中了流矢，如今只剩一條左臂，連自家地里的農活都干不利索，來能幹啥，反反覆覆地問了王家嫂子好幾遍，把人都給問煩了，只說不來就算，後頭有的是人。
他能不來嘛！他只是不敢相信這麼簡單就被選上了。
今個一大早，天不大亮他就來坊子門口等著了，卯足了勁要好好幹活，不能讓殿下給的工錢白費。
被分配到洗菜的活計後，雖然他搬菜不利落，得跟別人一起抬，但是有了殿下的這個什麼洗菜機，他洗菜完全不成問題，從開工到現在，他們這一組就已經洗了好幾筐甜菜了，而且保證個個都洗得鋥光瓦亮，絕不馬虎。
洗過三遍，原本色澤暗淡的甜菜已然煥然一新，但不等它招搖一番，就被人直接搬走，果斷拉去切絲了。
為了能使甜菜的出糖量達到最大，切成的絲對於長寬厚度都是有一定要求的，王苼早先看製糖步驟的時候就將這一步標註出來了，此時在這一環節做工的都是她專門挑出的心細手勤的人。
絲切好後就要放在溫水中浸出，這一步主要是為了滲出甜菜絲中的糖汁。這當中有一個小技巧，就是菜絲從一端放入，水從另一端放入，兩者成相反方向移動就能始終保持一定的濃度差，一直有浸出作用，這個方法不僅能提高浸出汁的含糖純度，而且有效地減少了廢絲的糖分損失問題。
之後，經過滲出的廢絲還需撈出反覆壓榨，壓榨出的廢渣棄用，壓榨出的水則與剛剛浸出的汁水一起放在鍋中加熱。
在加熱過程中遇到了第一個小問題，衛蓁也沒想到，王苼會來問她如何把握水溫。
她完全不知道，從新式農具到提水工具，再到製糖，她給王苼所住的村子帶來了巨大的變化，如今在王苼心裡，自家這位殿下簡直是無所不能的，又平易近人，有問題當然會直接問她了。
衛蓁想了一下，在製糖的過程中，滲出、加灰等等步驟需要的水溫都不大一樣，最好的辦法當然是有個溫度計，那麼問題來了……她玻璃都弄出來了，溫度計的原理也知道，為什麼從沒想過搞個溫度計呢？！
目前溫度計是沒有了，但糖還得制，衛蓁一邊從自己以前做菜的經驗出發，給她描述了不同水溫間的表現，一邊暗自把溫度計的燒制放在了心上。
得了衛蓁的答案，王苼心滿意足地離去，接下來該給滲出汁加熱加灰了，她得看著點才行。
給滲出汁加灰是在其溫度將沸未沸時，可一旦加了灰，就必須煮至沸騰，這樣製成的糖才不會帶有甜菜本身的味道。
煮沸後的汁水經過放置沉澱過濾，分為清汁和泥汁，清汁需要蒸濃，泥汁則需反覆煮沸沉澱多次。
之後，再把蒸濃過兩道的清汁上鍋加熱，期間要不斷
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