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难点。
但在懂行的人看来，才会知道。
这道菜最大的两个难点。
一是如何做出鸡的原味。
二是如何掌握火候，让鸡肉皮脆柔嫩。
这两点的细微差别。
便会导致最终成品之间的巨大差距。
“何雨柱，你能出去吗？”
在水烧沸腾的时候，陈宇凡抬头看向何雨柱问道。
接下来就是白切鸡的重要操作过程。
陈宇凡当然不想做给何雨柱看。
平白无故的，凭啥教你？
每道菜的做法，可都是厨师吃饭的家伙，当然不可能透露给别人。
“我就站这看着，怎么着？”
何雨柱站在灶台旁，蛮横的说道。
“陈秘书，他站在这里，我做不了。”
陈宇凡说着，把手上的锅铲一扔，直接开始摆烂了。
见状。
陈秘书拍拍何雨柱的肩膀，礼貌地说道：“同志，请你不要打扰厨师做菜，随我一起出来等吧。”
何雨柱一愣。
“不要影响厨师做菜？”
“我才是你们领导请来的厨师，他是什么东西啊！”
但陈秘书压根不和他多解释。
他作为大领导的秘书，当然知道大领导非常看好陈宇凡。
跟陈宇凡比起来。
何雨柱一个厨师，微不足道。
陈秘书非常强硬的，把何雨柱带离了厨房。
厨房中只剩下陈宇凡一个人。
他可以大方操作了，不用担心被人偷学技术。
这白切鸡最难的火候掌控，其实有一个特殊诀窍，叫做“三冷三热”。
利用热胀冷缩的原理，冷热交替的进行烹饪。
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让鸡在滚水中慢慢游一圈，再拎出来用风扇快速吹干，整个过程不断的重复。
可惜没有提前准备冰水，否则效果会好得多。
鸡肉不断的松弛、再收紧，收紧、再松弛。
最终方能达到——皮脆肉嫩！
这便是诀窍。
当然，说起来简单，实操起来困难。
不过对于陈宇凡而言，他lv.4的厨艺足以解决一切问题。
系统的提升，并非只针对于他的大脑。
更是作用于全身。
即便是第一次制作白切鸡，但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般，动作无比娴熟，行云流水一般便完成了烹制。
“如果鸡肉的皮质再好一些，那就更加完美了！”
陈宇凡不禁感慨道。
不过这是饥荒年代的四九城，倒也不能对物质要求这么高。
最后一次将鸡捞出，鸡皮洁白却又带着黄油，鲜香味扑鼻而来。
陈宇凡将鸡剁成块状。
每一块肉都皮黄肉白，皮脆肉嫩。
陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。
将一块鸡肉放入口中，白嘴品尝了一番，立刻就感受到了香味在嘴里炸开，鲜美的味道溢满口腔。
他满意的点头，然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。
一并端起，送到了餐厅。
“大领导，这是我刚刚制作的白切鸡，您尝尝这口味如何，是否够正宗！”
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