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隨著禮儀小姐揭開餐蓋，所有評委們皆瞳孔緊縮，各個伸長了脖子，恨不得近距離地趴在菜盤上看：「這個是……？！」
只見光潔的瓷盤中，一堆呈倒扣碗形狀的米飯上，擺著熱乎乎的鴨四件。然而，米飯的顏色竟然是烏黑的，像是摻進了墨汁，鴨四件也是烏漆墨黑的，只能靠形狀來辨認其原本是什麼食材，可謂是一盤貨真價實的「黑暗」料理。
「這個難道是……已經失傳的黑色官膳？」一位評審吶吶說道。
黑色官膳，是在國民黨統治時期風靡起來的詞彙，其源頭是金陵城的丹鳳街的一家名為「雙鳳園」餐館，以專做黑顏色的食物而出名。當時的□□和宋美齡都非常愛吃這家餐館的菜，國民黨要員于右任、戴季陶等人也都時常光顧這家店，所以民間便稱這些黑色的食物為「官膳」。
說到黑色官膳，魚莜瞬間明白那瓶紅色液體是什麼了。
正是烏飯樹的葉子在揉碎過濾之後形成的汁液，而這些汁液也正是讓食物們變黑的真正原因。烏飯樹的汁液本是紅色，經過高溫蒸煮，會顯現出烏黑的色澤。
老南京人都知道這樣一句話，『四月初八吃烏飯』，烏飯便是將糯米浸泡在烏飯樹葉汁中，經過九次蒸九次晾曬之後做成。因為其營養價值高，常吃可「益腸胃，滅三蟲，補精髓，堅筋骨」，所以現在有些老南京人還會偶爾做烏飯吃。
但黑色官膳並不如烏飯那樣簡單好做，需要對樹葉汁里含有的黑色素，有十分精確的濃度把控才能做成功。自抗日戰爭之後，黑色官膳的做法就失傳了，至此已消失了七十多年。
而鴨四件其實是鴨翅和鴨爪，以一隻鴨計算，上上下下，共得四件，所以叫鴨四件。黑色鴨四件，同「賽熊掌」「雞鴨會親」等菜，都是當時雙鳳園餐館的特色菜。
「沒想到在今天的賽場上，居然會見到失傳已久的黑色官膳，」主持人適時地開口，他臉上的神色也包含著驚訝，慨嘆道，「此時此刻，真的是很羨慕評委們，不知道這些黑色料理，品嘗起來會是怎樣的美味……」
隨著主持人話落，在現場觀眾的吞咽口水聲中，七位評審不約而同地拿起勺子，伸向了那道名副其實的暗黑料理。
第56章 決賽（下） 重現盛唐美食。
評審們雖享受著觀眾們艷羨的眼神, 其實內心並沒有多期待，因為這些黑色官膳從外表看實在不佳，就像一塊塊燒焦的黑炭, 吃下去還是需要一點勇氣的。
然而勺子送到嘴中, 烏飯里裹挾的一股特殊的清香在唇齒間瀰漫開，味道和它們讓人心生抗拒的外表大相逕庭。
烏飯里的米用得是糯米, 鴨四件已熬製的爛熟脫骨，噴香流汁。肉湯滲進糯米, 軟滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 飯里所含的樹葉的清香就能很好地解掉葷腥的膩。
難怪當年的蔣氏夫婦會那麼鍾愛這類黑色官膳, 如此黢黑的色澤，如此清爽的味道, 這樣的反差，吃過一次，便會教人再不會忘。
一位評審拿起話筒問：「我想請教下謝師傅, 黑色官膳的製作技藝已經失傳了七十多年，你是如何會製作的？」
謝師傅從容地回道：「我的家庭在金陵也算是料理世家, 從我的父輩開始, 他們就在研究如何提取烏飯樹葉里的黑色素給食物上色了, 」
他回答時臉上難掩驕傲, 「經過十幾年的鑽研和試驗, 我們已經掌握了這項技藝原理。現在我正在籌備在金陵開一家專做黑色官膳的餐廳, 預計明年開業。讓這些黑色料理重現人間, 是我們家族的願望。」
評委聽後，目光中滿是讚賞：「不錯的想法，雖然我沒有吃過真正的黑色官膳, 但這道菜的味道想必不會比真正的官膳遜色，這裡先祝你成功。」
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