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疚，想起管事那副嘴，卻又更加煩悶，只道：「你專心帶孩子，別做刺繡了，銀子的事，我會想辦法。」
姜言意回去時，還買了十餘斤新鮮豬肉。
她覺著外邊賣的肉乾太過干硬了些，當特色小吃是不錯，但靠這個管飽，就有點考驗牙口了。
當天晚上的鍋子賣完後，姜言意就在廚房裡做起了肉乾。
她把買回來的豬肉和店裡剩的鮮羊肉洗乾淨，讓秋葵燒了最大的那口鍋，鍋里水沸後加入生薑、花椒、茴香，把洗過的肉都放進鍋里焯水去腥。
郭大嬸手勁大，在幫她用石舀搗一會兒做滷料的花椒、茱萸、八角、茴香這些香料。
姜言意把焯過水的肉撈起來放進筲箕里，等放涼了，用刀順著肉的紋理方向把肉切成略厚的肉片。
做肉乾，不順著肉的紋理切，後面很容易散掉，不方便攜帶。
豬肉的肉質不如牛肉緊實，她切時便嘆了一口氣：「可惜市面上沒有賣牛肉的。」
不然用牛肉乾當乾糧，吃了更管飽。
秋葵在火塘子後面捧著臉問：「牛肉更好吃嗎？」
大宣朝殺牛犯法，除了一些權貴能嘗個鮮，貧民百姓是沒這個口福的。
姜言意回想了一下記憶中牛肉的味道，砸吧嘴道：「忒香！紅湯鍋子涮毛肚更是人間美味！」
她在封府花房培育的辣椒苗如今已經開花了，再過不久，她興許就能做個紅湯火鍋過過癮。
「毛肚是什麼？」秋葵問。
「就是牛肚，牛下水。」姜言意嘴上回著，手上動作卻半點不慢。
這個時代有錢人家都不屑吃下水，郭大嬸一開始聽姜言意說牛肉，還以為是她從前在姜家吃過，眼下再聽她說牛下水，心中不免有些疑惑，但她並未做聲。
秋葵跟個問題寶寶似的：「花花以前說，湯有毛湯、奶湯、清湯三類，那紅湯又是什麼？」
所有的肉都已經切完了，姜言意把郭大嬸搗碎的滷料放進鍋里調滷汁，再將切好的肉倒進去小火慢煮，這一步是為了鹵入味。
普通肉乾滷好後，風乾就能吃，十分耐放，要在楚昌平離開西州前等這些肉自然風乾是來不及了，不過姜言意有烤爐，把肉里的水分烤出來一些，就能存放地更久。
她一邊忙活一邊道：「紅湯的湯麵紅通通的，吃起來辛辣燒舌頭，等以後我做出來，你就知道是什麼樣的了。」
肉鹵上了，姜言意把之前留的一塊豬後腿肉切皮、去膘、剔筋、剁末，這塊肉她想用來做豬肉脯。
豬肉脯的製作過程比肉乾複雜許多，頗費力氣，所以姜言意只留了小部分肉試做，大部分肉都做成了肉乾。
剛剛做滷料的香料沒用完，姜言意拌進肉餡里，放上鹽和少許姜水蒜水，按順時針攪拌。加姜蒜水的目的是為了去腥。
豬肉脯最重要的一味調料是魚露，在她原來生活的世界，歷史上五代十國時期就有人用了，只不過那時叫魚醬，多在沿海一帶會用這味調料。
但姜言意今日在市集上沒看到有賣魚露的，可能是這個世界還沒人用這味調料，也有可能是西州離海太遠，在這交通不便，貨運也不發達的朝代，沒能從沿海一帶傳過來。
姜言意不知道不加魚露，對做出來的豬肉脯的口感影響會不會大，她打算先做一點試試。
如果味道還行，這些肉餡就全做成豬肉脯，要是味道一言難盡的話，把剩下的肉餡灌香腸也不算浪費。
店裡要烤蛋撻、烘焙蛋糕之類的，姜言意之前就去鐵匠那裡打了好幾個鐵質的托盤。
她在案板上鋪了一層油紙，挖上一團肉餡兒撲上去，再蓋上一層油紙，把肉餡壓平後，用擀麵杖擀薄，撕開上層的油紙後撒上一層
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