天才一秒记住【小说吧】地址：www.xiaoshuob.cc
卡片被對了兩折，她伸手將其翻開，只見上面用毛筆洋洋灑灑、簡潔明了地寫著一個大字，「汆」。
第44章 海選（下） 水晶膾or清汆魚丸
汆, 即將食物放入沸水中，稍微過一下，便取出。
主要是以沸水為傳熱介質, 防食物養分因高溫烹調而流失, 或食物本身變老、變黃，算是常用到的烹飪技法之一。
抽到的還算簡單, 魚莜心道。
「你抽到的是什麼？」
白子燁也抽完了卡片，朝魚莜走過來問。他手中的卡片上寫著「鹵」字, 相較她而言, 更為繁瑣。
「很簡單, 」白子燁看到她的卡片後, 客觀地評價，「但簡單未必是好事, 這一輪，越簡單的怕是越不容易出彩。」
他的話給魚莜提了醒，越簡單的技法, 意味著可供施展的空間也就越小，初始難度係數很低, 也可能會拉低最後的評選結果。
反正抽都抽到了, 也換不了, 盡力而為吧。
這一輪的烹飪時間為充足的三小時, 只要用到所抽取的技法, 菜品的形式沒有限制。素菜類食材隨意取用, 像雞蛋、麵粉這種常用食材也不限制使用, 其他的葷類食材，每人限拿三種。
在烹飪區域的周邊，有四排類似於超市冷藏區的超長大型冰櫃, 裡面擺滿了各類豐富的食材，從雞鴨牛羊肉到魚蝦蟹貝等海鮮，基本市面上能買到的食材都被主辦方採購來了。
隨著裁判宣布比賽開始後，選手們紛紛來到食材區。因每人只能取三種主食材的限制，大多數選手都在思考和猶豫選擇什麼食材，並未出現搶奪食材等混亂的狀況。
魚莜已經想好要做什麼菜了，直奔海鮮區。
從十幾種新鮮的魚類中，她沒花費多少功夫，便找到了自己的目標食材：鮸魚。
鮸魚，也叫大米魚，形似鱸魚，肉質略粗，但這種肉質最適合做魚丸。
她要做的菜，正是清水汆魚丸。
隨後，她又拿了一盤紅蝦，一塊肥瘦相間的豬肉。
拿完需要的食材，魚莜回到自己的操作台前，熟練地將魚骨剔除，隨即取出了廚具箱裡的廚刀，開始大力剁魚茸。
這時候，其他動作快的選手也選好了食材，在各自的案板前，施展出了十八般武藝。
有人手持月輪似的異形刀在狂秀刀工，有人掏出了造價不菲、刀面上布滿了花紋的大馬士-革刀，還有人用的是俄羅斯套娃般的刀具，從外表上看是一把刀，其實拆開後共有十數把。
魚莜手持的那套古樸的廚刀，根本不算顯眼的一個。
作為海選的最後一輪，評選自然會更嚴格，賽制也更嚴謹。這一輪有三位評審，必須要三位評審都點頭，才能拿到晉級牌。
且經過這輪，六十位選手中能進入正賽的，僅有十八位。
時間一分一秒地過去，就在魚莜準備進行最後一道工序時，有裁判宣布，第一位拿到晉級正賽的廚師已經誕生了，正是那位常在各大美食電視欄目里拋頭露面的淮揚大師傅。
他所做的菜品呈細絲狀，通體如琥珀般的晶瑩剔透，竟然是水晶膾！
水晶膾的做法早在宋代就已經風靡，有個成語叫膾不厭細，就指的是這種水晶膾，也有古人為其寫下生動的詩句，「玉鱗熬出香凝軟，並刀斷處冰絲顫」。
而其實，水晶膾的本質和魚莜在內部大賽里熬得豬皮凍差不多，都是將湯汁急凍過後，切成細丁或細絲。
魚莜猜測，他抽選到的技法大抵是「凍」了。
但淮揚師傅所做的水晶膾，並不只是熬豬皮凍那麼簡單，他所做的乃是傳說中的鵪子水晶膾。
鵪子水晶膾曾是宋高宗
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！