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的御筵食單中的一道菜，其做法已經失傳，現在市面上的水晶膾大多是後人仿製出來的。
師父曾教授給她標準的宮廷水晶膾的做法，十分複雜費力，三個小時內是不可能完成的。
要先將鵪鶉宰殺洗淨，略浸湯汁後放入盆中，原汁湯濾去雜物，蔥汁、薑汁、花椒和陳皮等調料上籠蒸爛，下籠時再次濾汁，剔去鵪鶉骨。將豬皮燙過後蒸爛，兌入蒸鵪鶉的原汁，放在火上熬製。
最後將整隻無骨的鵪鶉放進碟內，擺放成形，將汁澆入，冷卻凝固成凍，切絲裝盤。
這樣切出來的每一根水晶膾里，都帶有鵪鶉肉，肉湯全濃縮在了水晶凍里，雖然吃起來像涼菜，但是其濃郁的風味完全不輸熱菜。
魚莜不知他仿製的水晶膾味道如何，但看那三位評審那飄飄欲仙的神色，就知味道很是驚艷了。
那三位評審也沒想到，僅僅在海選就品嘗到了這樣一道名菜，讓他們仿若置身在一千年前，親身享受了一番和宋高宗同等的皇家待遇。
繼淮揚師傅後，又有幾位選手拿到了晉級資格，其中包括白子燁。
白子燁做的是滷水扎蹄。
他先將豬肥肉加糖醃製成「冰糖肉」，隨即將豬蹄去骨，只取用皮，醃製後攤開來，一層層擺放上冰糖肉和瘦肉，捲成長卷，用水草扎牢，再用竹板夾上，下鍋滷煮。
滷煮了整整一個小時，充分吸收了滷汁，皮肉酥爛的扎蹄，在解掉水草和竹板後，已經自成了外肥里瘦的豬肉卷，片成厚約1厘米的片，澆上熬製到棕紅色的滷汁和香油，香味四溢。
白子燁端著托盤走向評委時，盤子裡的肉皮都在隨著他的腳步微微顫動著，不是肉凍又勝似肉凍，嫩得仿佛入口即化。
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